营养师|吃隔夜菜致癌吗营养师即使放冰箱里，这4种隔夜菜也不能吃

不知不觉间已经到了夏天，随着气温的逐渐升高，细菌和各种微生物也变得更加活跃，食物变质的速度在加快，各种肠道疾病的风险自然也在提高。在这种环境下，剩菜的潜在威胁应该得到重视。
吃剩菜一直是我国的“优良传统”。老人们由于是从生活物质非常贫瘠的年代过来的，所以对食物有着本能的不安全感，遇到剩菜时，只要味道没有出现明显的变化，都会留到下一顿慢慢将其吃完。然而，现代科学告诉我们，剩菜具有一定的健康隐患，甚至还有信息显示，剩菜具有一定的致癌性，这又是怎么回事呢？

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吃隔夜菜致癌吗？剩菜放冰箱就安全了？
答案是——会！
所谓的隔夜菜，即是指烹饪熟后并放置了超过8个小时的食物。由于食物放置过久，在细菌的作用下，食物中的硝酸盐就会还原为亚硝酸盐，这种物质具有一定的致癌作用，加热也无法去除。
当然，人体对亚硝酸盐的摄入量是有安全标准的，若是食物进行冰箱冷藏储存，在低温下其细菌活性不高，分解所产生的亚硝酸盐含量也在身体接受范围内，所以只要放置冰箱，即使隔夜，也能够安全食用。然而，有几种菜，即使冷藏也是不能隔夜吃的。

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营养师：即使放冰箱，这4种隔夜菜也不能吃
1、凉拌菜
凉菜不仅美味，还能够消暑，所以在炎热的夏季，各种凉菜常常被人们端上餐桌。然而，凉菜是不能长时间储放的，据食品监督管理局对凉菜的测试发现，凉菜放在室温下，只要2小时就会被微生物感染从而变质，即使放在冰箱中，放置过夜也不安全。同时，很多凉菜在放置后不仅维生素会被分解掉，还会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体后会转化为亚硝胺这种致癌物。

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2、溏心蛋
溏心蛋是指蛋黄还未熟透的鸡蛋，这种鸡蛋由于杀菌不彻底，再加上鸡蛋本身营养就极为丰富，所以隔夜存放后，细菌非常容易繁衍出更多的细菌，从而对身体带来一定的危害。因此，爱吃溏心蛋的人要即煮即食，若是完全熟透了的鸡蛋，放置48小时不会有问题。

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3、海鲜类
随着生活水平的提高，人们吃海鲜的频率越来越高了，很多人隔三差五的就会在家里做一顿海鲜宴。海鲜的营养非常丰富，再加上其较为昂贵，所以很多人吃不完就不舍得丢，将其留到下一顿吃。然而，海鲜也是不能过夜存放的，因为海鲜和鱼等食物隔夜放置后容易产生蛋白质降解物，这种物质可以损害肝、肾功能，另外，海鲜被微生物分解的速度也远远高于普通食物，变质速度极快，很容易吃坏肚子。所以，海鲜也应该即煮即食。

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4、绿叶蔬菜
蔬菜是餐餐都不能错过的食物，其富含的维生素和纤维素等物质是维护身体健康的重要物质。然而，在蔬菜中，绿叶蔬菜是不能过夜食用的，因为其含有较高的亚硝酸盐，烹饪熟后放置的时间越长，亚硝酸盐的含量就会越高，常说的“隔夜菜致癌”指的便是“隔夜绿叶蔬菜”。除了绿叶蔬菜外，根茎类和瓜果类蔬菜倒是可以在冰箱放置过夜。