食用油有优劣之分？医生辟谣：没有最好的食用油，只有最差的吃法厨房7味

厨房7味，柴米油盐酱醋茶，油一直都是占据着厨房的主导地位，尤其在中餐，缺少了油脂的烹饪，是没有灵魂的。也正是为了配合我国多种多样的饮食文化，各种各样的食用油也“应运而生” 。
比如花生油，菜籽油，玉米油，甚至国外的橄榄油等，都陆陆续续地进入中国市场，供给我们挑选。而随着人们的健康意识提高，如何选择食用油，哪种油更健康，也成了非常热门的话题。甚至不少所谓的养生专家，还做出了“食用油排行榜” ，来分化各类食用油的营养价值，其实真的没有必要。

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食用油有优劣之分?医生为您辟谣
医生这里明确的告诉大家，食用油有优劣之分的观点，实在是不敢苟同。
首先谈及油脂本身，很多人认为，只要是吃油，就是不健康的，哪种食用油油脂含量少，那就是不健康的。
但实际上，油脂就是人类最主要的脂肪摄入来源，脂肪构成机体重要组成部分，保护人体器官，促进酶和维生素的合成，绝对是人体必备的营养元素之一，油脂食用过少，同样面临着器官衰竭，亦或是营养不良的风险。
其次， “油脂排行”的说法实在是过于局限，作为大家所公认的健康油——“橄榄油” ，也并没有大家想象的那般健康，在高温烹饪的条件下，橄榄油极速氧化，不仅营养成分会流失，有毒物质同样也会滋生。
而很多人所诟病的猪油，看似油大而且腻歪，但是其中脂肪质量极高，有助于提高人体总体胆固醇质量，且富含丰富的维生素A ，维生素E等。
由此可见，每一种油，都有其不同的优点，并且有不同的烹饪环境应用，硬要将其排出优劣之分，实在是非常局限的一种行为。

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因此，相比于油脂的优劣，我们更赞同另外一种观点：
“没有最好的食用油，只有最差的吃法!”
吃法这一含义，其实包含很多个方面，这里列举主要的2个：
分别是：食物搭配以及烟点
———首先是食物搭配：
人类膳食的基础，就是营养的全面性，也就是说，一顿餐食的营养成分种类越多，越均衡，也就更值得推荐。
而不同的油，其中营养成分配比不同，很难局限的判定出好油和坏油，所以，和食物本身搭配，也就是“吃法” ，才是判断吃油好坏的根本。
这里依然用猪油举个例子，猪油的脂肪含量高，如果将其和肉类一起烹饪，自然是不健康的，但如果和蔬菜一起烹饪，既补足了欠缺的脂肪营养，也能让食物的味道更上一层楼，何乐而不为呢?

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———其次是烟点：
烟点这个概念，大家可以理解为油受热氧化的最高温度，当油脂在受热氧化之后，会产生有害的致癌物质。比如烟点较低的橄榄油，虽然很健康，但是烟点很低，如果用来爆炒或烹炸，其中产生的致癌物质多，反而是不健康的，这就是“错误的吃法” 。
由此可见，每一种食用油，都有其独到的营养构成和作用，给食用油排行真的大可不必，相比之下，了解常见食用油的特性，将其用在合适的烹饪场景中，才是切实对健康有好处。

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几种常见食用油的特性和烹饪场景，不妨了解一下