研究表明：低质量碳水比脂肪的危害更大！营养学家教你正确摄入碳水！ _健康小知识

我们都知道，在饮食上，摄入太多脂肪对身体的危害很大，但是研究表明，摄入低质量碳水的危害比脂肪的危害还大！我们来看看低质量碳水都包括哪些呢？
60岁的林阿姨，在一次体检中确诊糖尿病，医生叮嘱她按时服药，配合生活调理，定期复查。
林阿姨将医生的话牢记在心，每天按时吃药，可她在饮食上却没有注意。
因为上了年纪，牙口不好，还有胃病，林阿姨最常吃的就是面条和软烂的南瓜粥、玉米粥，她并不知道这些她以为的“养生”食物，其实容易升血糖。

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一个月后，林阿姨出现头晕、口渴、恶心的异常症状，于是赶紧来到医院复查，结果血糖飙升至26.0mmol/L 。
医生在询问其饮食情况后，了解到她常吃汤面条、白面包、还爱喝粥后，瞬间明白了缘由。
医生告知林阿姨说：“你吃的都是些低质量碳水，加工精细、烹调时间长，这样的食物血糖生成指数高。

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听了医生的解释，林阿姨依旧云里雾里，因为她根本不知道什么是低质量碳水。
就着林阿姨的疑惑，今天小编来跟大家聊聊关于碳水化合物的那些事。

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一、美国研究发现：
比脂肪危害更大的，或是低质量碳水

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美国《新英格兰医学杂志》上曾发表过一项研究，研究针对全球近14万名年龄在35~70岁的受试者进行了9.5年的随访。
研究人员通过问卷调查的形式了解受试者日常的饮食摄入量，并在七大类碳水化合物摄入量的基础上估算人们饮食血糖指数与血糖负荷。
通过分析后发现，罹患心血管疾病的受试者，长期保持高血糖指数饮食（即低质量碳水化合物食物）与主要心血管事件、死亡风险上升50%相关。即便是没有心脏病史的人群，也会导致风险上升20% 。
此外，研究还发现，参与该研究的4万多名中国人，受影响更明显。

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研究人员表示，低质量碳水化合物食物给身体带来的伤害，甚至可能比食物内的脂肪还大，会给健康带来极大的威胁。由此可见，长期食用低质量碳水的确会对健康产生一定的不利影响。
二、低质量碳水和高质量碳水，究竟是什么？
碳水其实不单单指某一种食物，它是一个大家族，根据化学结构和生理作用不同，可分为糖、寡糖以及多糖三种。
其中糖包括单糖、糖醇、双糖三种，单糖内包括有葡萄糖、果糖，糖醇进入体内后代谢无需用到胰岛素，双糖就是我们日常食用的白糖。
寡糖其实就是低聚糖，如大豆低聚糖可代替部分蔗糖，一般用于饮料、酸奶的加工。多糖则广泛分布于自然界内，我们日常常说的淀粉、膳食纤维均属于多糖，多糖具有不溶于水、没有甜味的特点。

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低质量碳水（血糖生成指数（GI）高食物）是指食用后消化快、吸收率高，容易让血糖快速上升的食物。低碳水化合物则包括有淀粉类蔬菜、糖类以及精致谷物，如精米白面、白面包以及饮料等，这类食物主要是以葡萄糖的形式吸收，会让体内血糖很快上升。
反之，高质量碳水（血糖生成指数（GI）低食物）则是指摄入后在胃肠道内停留时间长、吸收率低，有助于预防餐后血糖上升的食物。