立春了 ， 2023年的春季也到来了 ， 对于生活在农村地区的老百姓来说 ， 春季可是一个好季节 ， 因为春季不仅是耕种的季节 ， 还是挖野菜的好季节 ， 这个季节万物初生 ， 野菜也同样如此 ， 最是鲜嫩可口 。
而且在过年期间吃了不少大鱼大肉 ， 肚子里也是十分的油腻 ， 正好可以吃些野菜来缓解缓解 ， 所以每年带来之后 ， 农村地区的朋友们就会在春耕的休息时间 ， 去野外采挖一些野菜回来吃 。
农村地区的野菜有很多 ， 想要吃到正确的野菜 ， 就得认识它们 ， 所以大家不妨多了解些野菜的知识 。 本期 ， 笔者给大家分享一种野菜 ， 它长得像莴苣 ， 味道有些苦却是高钙野菜 ， 还清热去火 ， 价值很高值得认识 。

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这种野菜的名字很有意思 ， 叫做“山莴苣” ， 和我们常吃的蔬菜“莴苣”仅有一字之差 ， 那它是不是和莴苣有什么关系呢？还别说 ， 真的是 ， 从植物分类学上来说 ， 山莴苣和莴苣属于亲戚关系 ， 一个是菊科山莴苣属 ， 一个是菊科莴苣属 。
当然了 ， 山莴苣既然是野菜 ， 自然和莴苣有着差别的 ， 首先就是它们的茎不一样 ， 吃过莴苣的朋友应该知道 ， 莴苣的叶子虽然也能吃 ， 但通常都是吃它的茎 ， 莴苣的茎十分粗壮 ， 而山莴苣的茎却很小 ， 一点都不粗壮 。

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此外 ， 在叶子方面 ， 两者的差距也很明显 ， 其中山莴苣叶两面光滑无毛 ， 呈披针形、长披针形或长椭圆状披针形 ， 叶子边缘有时会有锯齿状或者羽裂状 。 总是 ， 山莴苣虽然长得像莴苣 ， 但只要了解它之后 ， 一下子就能区分出它和莴苣的不同了 。
了解了山莴苣的基本特征之后 ， 咱再来了解下山莴苣如何吃 ， 毕竟作为野菜 ， 吃才是最为重要的 。
山莴苣主要可食用的部位是它的幼苗及嫩茎叶 ， 吃法也是特别简单 ， 可以像生菜那样蘸酱生吃 ， 也可以凉拌 ， 也可以下火锅 。

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要注意的是 ， 山莴苣本身是一种味道有些苦的野菜 ， 直接生吃的话 ， 很多朋友可能接受不了 ， 所以建议先焯水再来做菜吃 ， 那样吃起来就不苦了 。
大家也别因为它的味道有些苦 ， 就小瞧了它 ， 这山莴苣可是一种价值很高 ， 且极具开发价值的野菜哦 。 因为它的营养价值很高 ， 而且还是民间常见的一种药用植物 。
在现代研究中发现 ， 100克山莴苣的嫩茎叶中含胡萝卜素4.88mg ， VB20.63mg ， VC29mg ， 粗蛋白2.25g ， 粗脂肪0.74g ， 粗纤维2.62g ， 钙0.7g ， 磷0.3g 。 其钙含量比绝大部分蔬菜都要高 ， 说它是高钙野菜都不为过 。
而山莴苣全草还能入药 ， 有着清热解毒、活血祛瘀、健胃之功 ， 因此春季作为野菜来食用 ， 不仅能补充营养 ， 还能起到健胃、清热去火的养生作用 ， 这也是很多农村老人喜欢采挖它来吃的原因 。

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由于山莴苣本身的价值很高 ， 现如今在北方的一些地区也将它作为特色蔬菜来种植了 ， 所以大家若是在春季时喜欢采挖野菜来吃 ， 山莴苣觉得很合适 ， 即使不吃 ， 也值得认识哦！
当然 ， 也有要注意的地方 。 其一 ， 山莴苣是我国北方的野菜 ， 主要分布于长江流域以北的地区 ， 多生长于山林里 。 其二 ， 采挖山莴苣的时候一定要认清楚 ， 因为有种有毒的野菜“毒莴苣”也和山莴苣长得很像 ， 采挖错了就麻烦了 。
【长得像莴苣，味道有些苦却是高钙野菜，还清热去火，价值很高值得认识