维生素c|明日立春｜推荐糖尿病人吃这道控糖菜，美味应节气，做起来吧大兴区|定点医院|临床表现|核

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明天立春，立春时要吃春饼，寓意为“咬春”，而春饼中的绿豆芽、黄豆芽等发芽食物不仅适合立春时节食用，也是一种控糖蔬菜。绿豆芽和黄豆芽等发芽食物，升糖指数低，膳食纤维含量高，热量低，特别符合控糖需求。而且，立春时节吃发芽食物顺应节气特点，有助阳气的生发和肝气的疏泄。
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绿豆芽绿豆芽是绿豆经萌发出芽的一种蔬菜，研究发现，在萌发过程中，绿豆中的蛋白质会转化成天门冬素、维生素等成分，维生素C的含量从0变成了6毫克/100克。另外，绿豆芽兼有绿豆甘平无毒、解酒毒和清热毒等功效。
怎么选：选购绿豆芽不宜选择太长的，以不超过6厘米长且粗壮的营养最好。研究发现，若绿豆芽太长，特别是生长到10厘米以上时，总营养物质会损失20%以上。
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黄豆芽黄豆的营养价值虽高，但其中的植酸和胰蛋白酶抑制剂会干扰人体对蛋白质和铁、锌等矿物质的吸收。研究发现，黄豆刚长出1～2厘米的芽时，植酸和胰蛋白酶抑制剂含量均大幅度下降，而黄豆中的蛋白质会分解为更有利于人体吸收的游离氨基酸。同时，维生素C上升，大豆异黄酮利用率上升。可见，食用发芽的黄豆养生保健功效更好。
这样吃：用长出1～2厘米芽的黄豆打豆浆，不仅味道比用黄豆打出的豆浆更鲜美，营养素利用率也更高。由于黄豆发芽后，黄豆中影响营养吸收的植酸分解掉了，因此更适合对营养吸收功能较差的人饮用，如慢性胃炎、胃溃疡患者。
【 维生素c|明日立春｜推荐糖尿病人吃这道控糖菜，美味应节气，做起来吧】豆芽自己做：自己在家也能自制发芽食物。把黄豆、黑豆等用凉水泡6小时左右，沥干水后放在能渗水的容器里，盖上一层干净的棉纱布。每天淋两次水，2～3天即可发出芽苗，在芽苗长出2～6厘米时食用营养最佳。