以下食物才要少吃，有致癌风险，早了解早受益( 二 ) _健康小知识

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虽然蚝油没有致癌作用，但是大家也不要在做菜时随意地使用蚝油。蚝油虽好，但是用错蚝油可能会影响健康！
二、耗油虽好，但用错危害大！
蚝油不能和鸡精、辛辣调料、醋等调味品混合使用，因为这些调味品，本身和蚝油一样含有谷氨酸钠，所以同时使用容易导致摄入过多的钠，容易诱发、加重高血压；增加肾脏负担从而影响健康。
食用蚝油要适量。蚝油虽然鲜美，但是蚝油的含盐量特别是钠盐的量也是很高的。做饭时如果添加了蚝油，就应当适当地减少酱油、食盐的添加量，以免摄入过多盐。
尤其是患有高血压的患者，因为过量的钠离子会比较强烈地促进血压升高，影响高血压患者的血压控制。所以高血压患者炒菜尽量不要加太多蚝油。

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关于蚝油的存放，也很有讲究！不当的存放方式，很容易导致蚝油变质，对健康产生不良影响，甚至致癌！
蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质和微量元素、酯、有机酸等物质。如此营养丰富的蚝油自然也是微生物所青睐的繁殖场所之一。
在厨房的常温或者温热的环境下，微生物很容易就在蚝油中大量繁殖，产生各种有害的毒素，包括致癌头号危险分子的黄曲霉素。而这也是网上一度流传的“蚝油致癌”之说的另一个主要原因。
【以下食物才要少吃，有致癌风险，早了解早受益】因此，购买蚝油时，尽量选择小瓶装蚝油，缩短存放的时间。同时，尽量将蚝油放在冰箱冷藏保存。

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三、以下食物才要少吃，有致癌风险！
第一是含黄曲霉素类的食物。
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生的一类分子结构相似的化合物，极易产生致畸致癌的后果。已被世界卫生组织归为I类致癌物。发霉的花生、玉米、大米、核桃、杏仁、瓜子等大部分都含有黄曲霉素，不能食用！
另外，土榨油的原材料如果发霉，很有可能导致油里面含有黄曲霉素。同样的道理，私人养殖场的牛奶、羊奶也有可能因为牲畜吃了发霉的饲料而含有黄曲霉素。
这些土榨油和私人牛奶、羊奶由于没有合格的质检，即使产品中含有黄曲霉素也无法被发现。如果食用了这样的产品，很容易导致摄入过多黄曲霉素而造成肝脏硬化，增加罹患肝癌的几率。

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第二类是含苯并芘的食物。
苯并芘被世界卫生组织列为三大致癌物质之一。在明火上烹饪或熏制的食物，植物油原料在处理过程中被污染，或加工过程中温度太高均可能产生苯并芘。
要远离苯并芘，首先要拒绝土榨油。土榨油由于没有质检，操作过程可能也不规范，很有可能导致油中含有苯并芘。其次少吃烟熏油炸的食品，尤其是要远离路边摊。路边摊的油往往经过反复高温处理，里面的苯并芘含量大部分都是超标的。最后，就是要避免吸入油烟。油烟中往往含有大量的苯并芘。所以炒菜时一定要开抽油烟机，以免吸入过多油烟。

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第三类是含甲醛的食物。
不止家具和装修，食物中也可能含有甲醛。很多不良商家为了让食物保持新鲜，会在食物中加入甲醛。而鉴别甲醛泡过的食物也很简单，蔬菜类可以拿起来闻一闻，如果有刺鼻气味，那就是可能含有甲醛。