南翔小笼包的做法小笼包

南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。

小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。
主料：新鲜猪前腿肉60克、上等精白面粉适量、煮熟肉皮冻2斤
辅料：精制油200毫升、食盐2勺、葱花一个、姜末一个、白糖2勺
南翔小笼包的做法步骤：
1. 将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心
2. 面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形
3. 上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟
小贴士：不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏
【南翔小笼包的做法】