那些你不得不知道的鳗鱼冷知识( 二 ) 海鳗

鳗鱼的一生：
鳗鱼卵在海中孵化时，叫做“狭首幼鱼”，体长约1～2公分，全身透明的，像一片柳叶，又称为“柳叶鳗”，随着海潮漂流摄取食物。
当柳叶鳗变态成全身透明、细常的鳗鱼宝宝时，叫做“鳗线” 。这个时候的鳗线已经有鳗鱼的形状，身长约4～5公分，像线一般细，因此被称为“鳗线”，因为这个时期的鳗鱼还是透明的，又叫做“玻璃鳗” 鳗鱼宝宝随着海水漂流，要花费一到三年的时间，才能游到河里，然后在淡水的环境中长大。
幼鳗刚开始的体色是黄绿色又叫做“黄鳗”，等到进入生殖期后，体色会变成银灰色，又叫做“银鳗” 。每年的十月到隔年一月，成熟的鳗鱼会顺着河流，游到深海中产卵，然后衰竭死亡。
烤鳗节的由来
烤鳗节(土用丑日)的由来
“本日土用丑之日”是平贺源内(1728年-1780年)创作的著名广告词。平贺既是兰学家、博物学家，也是一位通俗小说家。正如他被称为天才、异才、奇才一般，平贺源内在许多领域都成就斐然，是一个一生多才多艺的名人。不管是作为科学家、文学家，还是作为发明家、生意人，他都能施展出非凡之才。
他的这些佳话也使得一个民间掌故应运而生，那便是，夏季土用丑日食用鳗鱼的习惯是起源于平贺源内的一句广告词。实际上这个故事并没有什么根据，能证明它的史料也寥寥无几。所以也有说法认为，故事的主角应该是以创作狂歌和洒落本闻名的大田南畝(1749年-1823年) 。
根据民间的说法，某位鳗鱼铺的老板为了增加鳗鱼的销量，前去咨询了平贺源内。于是源内在纸上书写：“本日土用丑之日” 。老板把这张纸贴在店铺门口，结果来客络绎不绝，店铺的生意一下就红火了起来。
那么为什么要把鳗鱼和土用丑日联系起来呢，这其中是有原因的。“丑”日原本就有一个习惯，即吃名字里带有“う”的食物，因为在炎热的夏天里，吃点梅干(うめぼし)、乌冬面(うどん)、瓜类(うり)等食物，对身体是有很多好处的。平贺源内正是抓住了这一点，在带有“う”字的鳗鱼上大作了一番文章。从此以后，土用丑日吃鳗鱼成为了大家的习惯，一直持续至今。每到了土用丑日，就会对鳗鱼馋得慌，大概也就日本人会这样了吧。说到原因也没有啥特别的，其实就是很想吃美味的蒲烧鳗鱼。真是一种奇妙的饮食文化。
鳗鱼虽然也会被用于刺身的食材，但大多数情况还是被做成蒲烧、鳗鱼盖饭。回顾历史会发现，早在《万叶集》中，大伴家持吟咏的和歌就提到了鳗鱼对消除苦夏很有效。看来在很早以前，我们的祖先就已经在食用鳗鱼了。或许用了一些其它的方法来烤制吧。
江户时代的风俗志《守贞谩稿》中就介绍了蒲烧名字的由来。据其记载，以前的人一般是把鳗鱼切成圆片，用竹签串成一串后烧烤，其形状正好和香蒲的穂很相似，于是“蒲烧”之名也就应运而生了。
把鳗鱼切开，加上佐汁烧烤的做法早在室町时代就已通行于京洛地区了，后来大概又传到了江户。在元禄年间(1688年-1704年)，叫卖蒲烧的小摊就已经出现了。
鳗鱼盖饭相传是文化年间(1804年-1818年)，日本桥堺町戏班的赞助人大久保今助想出来的吃法。每天忙于生意的今助特别爱吃鳗鱼，总会让外卖送到戏班，然而蒲烧变凉让他感到可惜，于是他想出一个办法，让店家在碗里混合着热饭和蒲烧，盖上盖子，据说这就是鳗鱼盖饭的开端了。
不管怎样，鳗鱼是一种价格昂贵的食物，然而到了江户后期，鳗鱼野逐渐成为庶民的美食。在小摊贩多有售卖，价格接近荞麦，成为平民也能享用的食物。