本文转自：广州日报春节临近|春节寻味：东莞中堂马沥虾堆，水乡的专属美味本文转自：广州日报

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春节临近，在东莞的大街小巷里，阿姨们早早地就聚在一起，架起了锅，开始制作东莞传统小吃。这些美味的传统小吃，让过节更有“仪式感” 。
走进东莞市中堂镇马沥村，绿树成荫的河岸边，诱人的香味扑鼻而来……这熟悉的香味来自一种叫“虾堆”的小吃。虾堆是中堂有名的特色小吃，主要由米浆、韭菜、河虾等材料混合炸制而成。其口感酥脆，香气扑鼻，鲜香的河虾与味道浓郁的韭菜彼此交融，微咸可口，深受食客欢迎。

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马沥村的黄丽芬做虾堆已经有十多年了，她手中传了三代的模具便是她坚守地方特色小吃的有力见证。她用的韭菜都是自己种的，河虾也是最新鲜的。翻滚的油锅中在酝酿着独特的中堂美味，只见芬姐铺浆、放料、下锅，技术熟练一气呵成，几分钟后一个个还冒着滋滋声音的虾堆便香气四溢的出锅了。

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虾堆的制作工序相对简单：首先拿一个勺子，将米浆均匀地覆盖住勺子，放入切好的韭菜，再拿起小河虾铺在上面，小河虾上再用米浆覆盖，最后放入大油锅中炸几分钟左右，炸成金黄色，此时香味四溢，最为酥脆，如果火候过大则容易炸焦，因此对材料分量和火候的掌握十分重要。

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芬姐一家人对传统美食的坚守，使得虾堆这一中堂特色小吃香飘在外，很多外地食客驱车几十公里前来，就为一尝这中堂的专属美味。据了解，芬姐做的虾堆在参加中堂妇女创业集市时，她的摊位前排起了长龙，一天销出上千只，卖到断货。芬姐介绍，虾堆要现炸现吃，炸出来超过15分钟，就没有那种酥脆的感觉了。拿着酥脆金黄的虾堆，香气扑鼻，食欲顿时被挑起，一口咬下去，外酥内嫩，香脆可口！
文/广州日报·新花城采访人员：蒋幸端
通讯员：邱发平
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