【健康常识你真的会炖鸡吗?】炖鸡,一般家庭都会炖,但是你真的炖鸡吗?怎么炖鸡既保存营养又健康呢?那就是炖鸡后放盐!
炖鸡如果先放盐会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存 。这是因为鸡肉中含水分较高,有的高达65%至90% 。而食盐具有脱水作用,如果在炖制的时候先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织会明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味 。
因此,炖鸡时正确的放盐方法是将炖好的鸡汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样鸡汤和肉质才口感最好 。
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