吃鸡蛋会升高胰岛素水平吗？答案是不会 。 鸡蛋对血胰岛素水平几乎不会产生任何影响 。 也就是说 ， 鸡蛋摄入不会增加糖尿病风险 。
实际上 ， 增加糖尿病风险的最大风险因素应该是糖 ， 这种糖分为口感甜的糖（传统意义上的糖）和吃上去不太甜的糖 ， 最为典型的就是我们吃的米面 。 道理非常简单 ， 这些糖会增加胰岛素分泌 ， 天长日久就会导致胰岛素抵抗 。
鸡蛋摄入过多不宜于长寿 ， 这样吃更健康尽管鸡蛋摄入与动脉硬化、血胆固醇升高、糖尿病无关 ， 尽管鸡蛋中含有丰富的人体所需营养物质 ， 但太多的摄入也不利于健康 ， 但这绝不是增加胆固醇的问题 ， 而是在于鸡蛋中的蛋白质的摄入不能太多 ， 过多的蛋白质的摄入会激活mTOR信号通路 。
mTOR信号通路是一种非常重要的促进身体新陈代谢的信号通路 ， 它可以促进细胞的增殖 ， 抑制细胞和线粒体的自噬 。 过强的mTOR信号会导致人体衰老 ， 减少这一信号可以促进长寿 。 而蛋白质恰恰是激活mTOR信号最强的营养素 。 因此 ， 适量蛋白质而不是过量蛋白质补充非常重要 。
除此之外 ， 有部分人群对于鸡蛋是属于肠道不耐受人群 ， 即人体免疫系统错误地将鸡蛋当做有害物质进行攻击 ， 这种情况之下就需要对鸡蛋适当回避 ， 怎么知道食物不耐受 ， 这自然需要进行肠道食物不耐受的检测 。

一般来说 ， 对于1级者3-4天吃1次 ， 2级6周回避有必要 ， 3级者需要回避3月 ， 4级者需要回避6月 。 当然 ， 对于鸡蛋不耐受者 ， 很多人可以耐受鹌鹑蛋和鹅蛋 。
对于没有对鸡蛋不耐受者 ， 最好选择那些真正自由放养的有机鸡蛋 ， 即那些产蛋的母鸡可以在室外的有机草场上自由漫步 ， 四处搜寻天然食物 ， 如草籽、小昆虫、昆虫和绿草 。
鸡蛋如何吃法也是一个问题 。 从营养的角度上来说 ， 最理想的就是生吃 ， 或者尽可能接近生吃 ， 这样可以保证营养物质的完整性 。 有人可能有疑问：生吃鸡蛋会不会增加沙门氏菌的感染风险？应该是对于有机鸡蛋来说 ， 这种风险非常小 。
当然 ， 假如你不能接受生吃鸡蛋 ， 小火煮熟或者煮成半熟 ， 稍微加一点中链脂肪酸也是不错选择 。 炒鸡蛋和煎鸡蛋是最糟糕的做法 ， 这反而不利于鸡蛋的消化 ， 增加机体致敏的风险 。