腌一条咸肉，笃一锅好汤，汤浓味美真是鲜我们家小先生看电视

我们家小先生看电视，在某综艺上看到一道腌笃鲜，跟我讲说看起来好好吃，于是我便买了五花肉，自制咸肉，再做成腌笃鲜，汤浓味美做法也简单；只是那五花肉，在我来讲稍显肥腻。

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要做腌笃鲜，必须得有咸肉，我们自己做哈：
我这里是一斤半的肉， 55克盐， 5克花椒；另外还需要高度白酒（我用的二锅头）。
*五花肉买回来不要洗。

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盐跟花椒下锅，小火炒至花椒出香味即可关火，放至冷却。

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把炒过的盐和花椒聚云的抹在五花肉上，抹匀，每一面、角角落落都要抹到，然后喷一些高度白酒，没有喷壶就用干净的勺淋上两勺；
随后封上保鲜膜，入冰箱冷藏室，腌制5—7天，每天翻一下面。
*勺是家里喝汤的勺。

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【腌一条咸肉，笃一锅好汤，汤浓味美真是鲜】腌好后，取出冲洗掉表面的花椒和盐（只需要冲洗一下表面就行），淋上高度白酒，每面都要。
*我这是腌了5天的，本想腌制7天，看了下天气预报过几天有雨，也趁着那2天有太阳，赶紧晒晒。

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用绳子穿起来，挂阳台风干6、7天后，咸肉就算完成了。

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咸肉做好后，就准备做腌笃鲜吧：
咸肉，竹笋，豆皮结，猪腿肉（排骨最好），葱姜；
没放调味料，咸味够了，鸡精也不需要放。

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先将竹笋切滚刀，烧一锅水，水开后下竹笋，开锅后放入竹笋焯水2分钟捞出；豆结皮要不要焯水自定，要焯水的话， 1分钟就可以了。

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重新烧一锅水（怕笋子有苦味），把咸肉和猪腿肉切块，水开下锅焯煮2分钟后捞出。

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汤锅烧水，下咸肉和猪腿肉，葱结，老姜，加盖，开锅后小火炖1个小时；记得一次性把水加够，中途不要掺水了。