腊肉的腌制方法( 二 ) 腊肉的腌制方法

5.待腌料晾至温热，将腌料撒在肉上，将肉全部涂满
6.用筷子在肉上反复戳，使腌料尽可能深入肉中
7.将抹好腌料的肉放入大盆中(陶瓷或搪瓷)，最底层肉皮朝下，最上层肉皮朝上
8.每一层肉之间淋入一些白酒，再撒入一些混合香料
9.放好后，在盆上面压重物进行腌制7天
10.期间每天要将肉翻身，并将渗出的水倒掉
11.7天后，将腌好的肉取出，用清水洗净肉表面的盐粒和腌料，沥干水分
12.用尖刀或剪刀在肉的一头穿个孔，用绳子系住，挂在有阳光且通风的地方(阳台即可)，晒3-5天
13.晒好后，如果有条件，可进行熏制，但这个一般家庭不太好做，所以直接进入下一步
14.将晒好或熏好的肉挂在阴凉通风的地方，下面铺好纸，以防有盐水油水滴下来
15.晾制约1个月的时候，至肉的表面又干又硬，即可食用
16.做好的腊肉可以一直在阴凉通风处悬挂(但要注意飞行中的昆虫哦)，也可以放入冰箱冷冻保存
小贴士：
1、混合香料可一次多做出一些来，可以作为调料平时做饭时用。
2、自己做腊肉还有一些速成的方法，不过我觉得，如果不是很着急的话，还是慢慢腌、慢慢晾晒来得更好一些。等待有时也是一种享受。
三、腊肉
用料：
五花肉两条(看自家的消耗能力)、盐、白酒、白糖、生抽、老抽、八角、花椒、大蒜、生姜、辣椒丝、维生素C
做法：
1.买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌
2.把盐炒热
3.用盐把肉擦拭一遍
4.在肉的一端穿一个洞
5.穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时
6.把肉放在一个盆里
7.先加入大半碗生抽
8.加入两勺左右的老抽
9.加入一勺白糖
10.加入40克左右的白酒
11.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右
12.12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右
13.12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍
14.把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎
15.放在肉里
16.准备几粒维生素C
17.用擀面杖敲成粉末
18.撒在肉上
19.放入蒜泥
20.放入生姜末
21.抓匀后再腌制12个小时左右
22.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用
小贴士：
1.综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了;
2.老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看;
3.加了一些减少亚硝酸盐的调料：A.大蒜B.生姜C.维生素C
4.味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;
四、自制湖南烟熏腊肉
用料：
五花猪肉 1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)、粗盐 30克,腌料、白砂糖 15克,腌料、高度白酒 30克,腌料、海天生抽 30克,腌料、花椒 20颗,腌料、八角 1颗,腌料、干桔皮 1大块,腌料、白米 1杯,烟薰料、红茶 1小包,烟薰料、干桔皮 1大块,烟薰料、白砂糖 2小匙,烟薰料
做法：
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟
3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料
5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)