传统方式做的辣子鸡,费油,肉还很硬 。经过改良后,是外酥里嫩,并且做法简单,不费油,吃起来干松香辣,特别下饭 。
标签: 麻辣 炒 廿分钟 普通 热菜
主料
鸡肉 (适量)调料
花生米 (适量)
干辣椒 (适量)
【辣子鸡的做法!!】蒜 (适量)
姜 (适量)
八角 (适量)
花椒 (适量)
生抽 (适量)
五香粉 (适量)
白糖 (适量)
料酒 (适量)
食用油 (适量)
孜然粉 (适量)
花椒粉 (适量)
鸡精 (适量)
白酒 (适量)厨具
炒锅
1.干辣椒剪开就比较辣,我一半剪开一半没剪开 。
2.鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟
3.烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒 。再次煮开捞出来洗净控干 。
4.鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多 。微黄的时候,捞出来,再放进去一次 。
5.二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀 。
6.倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可 。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了 。小窍门:
辣子鸡的三个道工序是:
1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的 。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分 。
2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用 。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏 。
3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分 。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色 。
后话:
鸡肉腌渍的时候,放点生抽和白糖,会更有味道 。
放食用油的目的,是油能让肉更滑嫩!
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