本文转自：重庆卫视近两年|它是主食界新晋“网红”，健身达人都在吃！高蛋白、高纤维…这样吃，更健康～本文转自：重庆卫视

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近两年，藜麦的人气迅速飙升，成为了主食界的“网红” 。它被不少明星超模、健身达人频频推荐，称它有非常不错的减肥效果，甚至说它是“超级食物”！
藜麦是什么？它真有这么神奇吗？

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“网红”藜麦
有这些好处
藜麦原产于南美洲，是安第斯山区的一种传统主食，其个头比小米还小，所以也俗称它为“小小米” 。
虽然名字中有个“麦”字，但它和大麦、燕麦等不一样，其实是一种草本植物的种子。因为这种种子的成分和全谷物非常接近，可以当粮食吃，所以大家就习惯性地把它当做谷物看待了。
藜麦在营养价值方面确实比较优秀：
蛋白质——藜麦是一种良好的蛋白质来源。它的蛋白质含量在14%左右，比大米高出许多。而且，藜麦中还含有一般谷物都缺乏的赖氨酸，蛋白质品质高。
膳食纤维——藜麦的总膳食纤维含量为13.4% ，富含不溶性膳食纤维，升糖指数也比较低，在缓解便秘、延缓血糖上升、减少脂肪吸收等方面都有一定好处。藜麦煮熟后，体积能增加3~4倍，饱腹感强，不容易饿，的确很适合有减肥需求的人食用。
矿物质——藜麦中的钙、镁、钾、铁、锌等矿物质含量都比较高，共含有9种以上矿物质元素，对于调控血糖、保护血管能起到一定的帮助。
维生素——藜麦在维生素B1、维生素B2、维生素E等维生素含量上也具有一定优势。维生素B1有助于维持糖代谢和神经系统正常；维生素B2可维护皮肤和细胞膜的完整性；维生素E则能帮助清除体内自由基、减少皱纹产生。
总体来看，藜麦具有高蛋白、高膳食纤维、低热量、低糖的营养特点。
而且，尽管藜麦富含多种营养素，但更重要的还是将其作为均衡饮食的一部分，搭配其他食物一起食用。千万不要因为觉得它营养好就只吃它，而不吃别的食物了！

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这样吃
营养更丰富，简单又好做
藜麦在烹饪时要注意，长时间高温烹煮会破坏藜麦中的营养成分，所以用它煮饭、煮粥、拌沙拉时，最好先这样做：
步骤1
将藜麦轻轻搓洗几次，洗掉表面的皂苷，这样一方面能避免煮熟后有苦涩味，另一方面可减少对肠胃的刺激性。
步骤2
将冲洗干净的藜麦放到清水中浸泡1.5小时左右，使其充分吸水膨胀，烹饪时能更快熟透。
步骤3
锅中加入凉水，放入泡好的藜麦，小火低温慢煮约半小时，煮至藜麦软糯透明。煮熟的藜麦和提前做好的米饭、粥、沙拉混合均匀即可。

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藜麦入菜时，也要尽量避免长时间的高温烹调。
下面这款以藜麦为主要食材的早餐饼，同时包括了主食（碳水化合物）、蛋奶类（优质蛋白）、新鲜蔬果（膳食纤维）三类食物。只需几分钟就能完成，营养搭配合理全面，关键还很扛饿，大家可以试一试。

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【本文转自：重庆卫视近两年|它是主食界新晋“网红”，健身达人都在吃！高蛋白、高纤维…这样吃，更健康～】藜麦早餐饼
做法：
将面包撕成小块，倒入牛奶揉成面粉浆；
在面粉浆中加入鸡蛋、盐、提前浸泡数小时的藜麦以及焯过水的胡萝卜粒、玉米粒，搅拌均匀；