这样用锅，堪比服慢性毒药！无数家庭都在犯，再不改全家健康遭殃各位读者朋友大家好

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今天咱来聊聊「锅」的事儿。不是背的那种黑锅，而是一日三餐都要用到的那口锅~
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有些人觉得，锅而已，随便选、随便用就行了，哪有那么多讲究。此言差矣。毕竟，锅是烹饪中最不可缺少的一种炊具，不同材质的锅各有利弊，错误用锅还会让人在不知不觉吃进有毒有害物质，使人生病！那么，面对市面上琳琅满目、材质不一的炒菜锅，该怎么选、怎么用？
铁锅、不粘锅、不锈钢锅……哪种好？
1.铁锅
铁锅是我国传统锅具，有铸铁锅（生铁锅）和精铁锅（熟铁锅）之分。
优点：铁锅能够充分保留菜肴的香气和营养物质，铸铁锅寿命较长、传热稳定，使用者容易掌握火候，适合初用者；精铁锅表面经过多种工艺处理，传热快，适合爆炒。
缺点：较为笨重、易生锈。
推荐指数：★★★★★
Tips：铁锅在第一次使用前，可先加热，用猪油以绕圈方式擦拭锅面，如此反复三五次，俗称“开锅” 。为避免铁锅生锈，没吃完的食物不要留在锅中过夜；刷锅时少用洗涤剂，别用摩擦力太大的清洁工具，以免刮掉保护层；刷完锅后，随手擦干锅内的水。
2.铝锅
优点：轻便、耐用、快热（铝传热本事比铁强一些），不生锈。
缺点：铝锅的性质不稳定，容易导致人体摄入铝过多。铝长期在体内蓄积，并随着蓄积量的增加，最终会损害心、脑、肝、肾功能。目前已退出厨具的主流市场。
推荐指数：★
Tips：日常烹饪时，尽量少用或不用铝锅、铝箔和铝制厨具。非要用的话，最好选择不粘、抗划伤的阳极电镀铝锅，表面致密的氧化铝保护层能够抗食物腐蚀，还能防止铝元素溶解到食物里造成铝超标。另外，使用时避免盛放酸性、碱性食物，如番茄、醋、酒等。
3.不锈钢锅
由铁铬合金再掺入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成。
优点：传热迅速、保温较好，锅热后可用小火炒菜，节能环保，不易粘锅，耐腐蚀。
缺点：价格相对贵一些，比较笨重。
推荐指数：★★★☆☆
Tips：不锈钢锅对人体健康比较安全，但要注意——不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，容易起化学反应，使有毒物质溶解出来；也不宜用不锈钢锅熬煮中药，易使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。
4.不粘锅
不粘锅只是在铝锅、铁锅、不锈钢锅上加上一层不粘涂层，常用的是特氟龙。
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优点：短期内不生锈、不粘锅、少油烟、清洁方便、导热均匀。
缺点：不粘涂层很“娇嫩” ，容易损耗，一般能维持半年到5年的寿命。
推荐指数：★★★★☆
Tips：锅铲选用木、竹、硅胶等材质，不要用铁质锅铲，以免划花涂层。切忌高温烹饪和干烧，干烧5分钟，温度可高达800℃ 。冷锅加油，用小、中火加热就行。
5.陶锅
优点：容易清洗、耐腐蚀、不生锈、造型多样美观。
缺点：易打碎。
推荐指数：★★★☆☆
Tips：选购陶锅时，最好挑选内壁是白色的，不要选上了彩釉的，可能含有少量的铅，在煮酸性食物时可溶出。