黑木耳的功效与作用及食用方法黑木耳

黑木耳又名光木耳，其色泽黑褐，质地柔软;
味道鲜美，营养丰富，可素可荤。
不但为中国菜肴大添风采，
而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。
并可防治缺铁
营养功效
1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;
2.木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血;
3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用;
性贫血
4.它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;
5.它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品;
【黑木耳的功效与作用及食用方法】6.木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌;
7.中医认为木耳的价值很高，具有一定的药效作用，既可以凉血止血之功，还有抗癌作用，需要注意的是木耳不宜鲜用。
食材鉴定
1.木耳子实体呈不规则块片，多皱缩，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生极短绒毛，子实层面色较淡。用水浸泡后则膨胀，形似耳状，厚约2mm，棕褐色，柔润，微透明，有滑润的粘液。气微香，味谈;
2.毛木耳子实体较木耳厚，不孕面绒毛浓密、较长。余与木耳类同。气微，味淡;
3.皱木耳疏生绒毛;子实层面有明显网络状皱缩。气微，味淡;
4.鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用;
5.优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过);
6.木耳的品质要求：耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。