产品|添加猪饲料成分的酵素，到底能不能减肥？标准|脂肪|食物|酵素|成分|乳糖

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新年将至，处处散发着喜庆的气息，这本该是大快朵颐的时候。
然而，每每想到春节一过，肚子上荡漾的赘肉若隐若现，面部渐渐显现发腮的痕迹，猛然间就纠结到不知道该不该放下手中的筷子。
在餐桌上放纵自我，如何做到吃肉不贴膘？很多人将目光投向了有“大餐后悔药”之称的酵素。
市面上的酵素琳琅满目，良莠不齐，是否有效？是否真的能阻断脂肪吸收？

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图片来源：图虫创意
市售酵素都有效？你可能买到“假”酵素提起酵素，人们可能会有两种印象，其一是“酵素就是酶” ，其二是“酵素有保健功效” 。
首先，酵素不是酶。
学术上的酶，指的是由活细胞产生的、对其底物（参与生化反应的物质）具有高度特异性和高催化效能的蛋白质或RNA 。
酵素是一种发酵制品，当中可能含有酶的成分，但不是主要成分，还包括发酵后产生的多糖、有机酸、维生素等上百种物质。
自2019年7月实施的轻工行业标准QB/T 5324—2018《酵素产品分类导则》明确将酵素定义为是以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品；同步实施的QB/T 5323—2018《植物酵素》亦规定，以可用于食品加工的植物为主要原料制得的可供人类食用的酵素称为“食用植物酵素” 。
在某第三方电商平台上，本刊以“酵素”作为关键词搜索发现，市场上的酵素有胶囊、粉状、液体、果冻等多种形式，其中偏零食化的酵素果冻最受消费者的青睐。

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▲电商平台上关于“酵素”的搜索结果
以一款蓝莓胶原酵素果冻为例，按照配料的添加顺序，依次为饮用水、低聚果糖、蓝莓浓缩汁，产品主打的“综合水果酵素”仅排在第四位。该款产品类型标示为“果冻” ，执行标准是GB/T 19883-2018《果冻》，（果味型果冻）理化指标上仅有可溶性固形物一项，相当于产品的水分不能太高就能满足标准要求。

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▲一款蓝莓胶原酵素果冻的标签
同样地，常见宣称含酵素的产品，例如“酵素饮”可能是饮料， “果蔬酵素粉”可能是固体饮料， “酵素片”可能是压片糖果。
不难发现，这些以酵素作为核心卖点的产品，绝大部分并非纯酵素原液，而是添加了一点酵素成分的普通食品。
在产品宣传上，很多商家仅提及酵素原料的种类，而不向消费者明示酵素的含量，实际上所含酵素可能非常少。
从标准层面看，这些“酵素”不用执行《酵素产品分类导则》、《植物酵素》等标准，亦即不用受到SOD酶活性、γ-氨基丁酸、多酚等酵素的特征性指标所约束。换句话说，这些所谓的“酵素” ，没有酵素的功效，却也是符合标准规定的。
毫不夸张地说，我们从市面上买到的“酵素” ，成分上有可能和泡菜汤差不多。

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▲QB/T 5323—2018《植物酵素》燃脂减肥不是梦？可能是增肥减不掉的体重是一道永恒的难题。
酵素宣称能起到减肥、排毒等功效，正好戳中了消费者的痛点。 “机智”的商家也乐此不疲地用一些体外实验来“验证”酵素的种种神奇效果。