又是一年收参时：四种活海参发制处理方法详解( 四 )

李建辉：手拉海参并不适合各种做法，而将拉好的活海参切片或切丝做汤效果就不错，因为抻拉过的海参几乎没有腥涩味，而且肉里的纤维已经全部被拉断。手拉参做成汤上桌，即使客人不立即吃，也不用担心海参会变硬。比如，我们店里的“平地升官”就是用活海参和莼菜冲入清鸡汤制作而成的，是活海参的代表菜之一。