豌豆|鹰嘴豆，网红杂豆营养的确好样的膳食|纤维|营养|氨基酸|大豆

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印象鹰嘴豆

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鹰嘴豆外形跟一般的豆子不一样，不是光滑的圆形或者椭圆形的，相反表面质地较为粗糙还有一个尖尖的胚根和略微凹进去的种脐，跟鹰嘴颇像，于是鹰嘴豆（英文Chickpea）的名字应运而生，可以说十分贴切了。
除了鹰嘴豆这个熟名，它还有桃豆、鸡豆、鸡心豆、鸡豌豆、脑豆子等很多别名。长得虽个性，不过鹰嘴豆生长方式跟别的豆子也差不多，藏在鹰嘴豆豆荚里面生长，成熟后颜色较多，有的是棕褐色或米色、有的斑点状、还有的深棕色到黑色不等，总之兄弟姐妹模样挺多。
鹰嘴豆被大家广泛熟知好像也就是近些年的事情，随着营养餐的盛行鹰嘴豆也成为网红杂豆。其实这是一种非常古老的豆子，据悉至少有7500年的历史了。世界范围内像印度、缅甸、巴基斯坦、土耳其、埃塞俄比亚等都是鹰嘴豆非常重要的产区。尤其印度是鹰嘴豆种植大国，其鹰嘴豆产量基本上包揽了全球鹰嘴豆总产量的一半以上。
我国地域辽阔，总有适合鹰嘴豆生长一席之地，新疆木垒县是国内最大的鹰嘴豆种植基地，新疆同胞对于鹰嘴豆有特殊的感情，维吾尔语称其为“诺胡提” ，在很多地方可以见到这个名字。

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鹰嘴豆蛋白质量多质优，
搭配谷物与大豆更佳
作为古老的网红杂豆，它的营养价值怎么样，是否值得吃？
根据中国食物成分表的数据，干鹰嘴豆碳水化合物含量为60%左右，其中主要就是淀粉。所以跟豌豆、扁豆、绿豆等杂豆类似都是可以作为主食来吃的，这一点跟大豆有着本质区别。
纵观鹰嘴豆营养成分，最为突出的营养亮点当属蛋白质和膳食纤维。其中蛋白质含量高达21.2% ，考虑到品种地区间的差异，一般来说干的鹰嘴豆的蛋白质含量也得在20%～25%之间，跟肉类的蛋白质含量差不多高，甚至还要高一些。不过蛋白质含量高这不是鹰嘴豆的独家特性，杂豆类基本都具有蛋白质含量较高的特点，鹰嘴豆家族的兄弟姐妹们自然也不例外。
真正让鹰嘴豆更胜其他杂豆一筹的是，它的蛋白质不仅含量高而且质量比较好。大家都知道作为“植物肉”--大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。
那么鹰嘴豆的蛋白质与大豆相比怎么样呢？对咱们新疆产的鹰嘴豆测定发现，与大豆相比鹰嘴豆必需氨基酸与总氨基酸的比值为0.41 ，与大豆蛋白(0.41)相同，且鹰嘴豆蛋白中必需氨基酸含量为353.1 mg/g ，接近WHO/FAO推荐的理想蛋白氨基酸组成(360 mg/g)。虽然比大豆还是要低一些，不过比上稍有不足比下却是绰绰有余，比较发现鹰嘴豆总体蛋白营养价值高于很多常见的谷薯和杂豆类，属于植物性蛋白中的佼佼者。
综合国内外鹰嘴豆氨基酸构成来看，含硫氨基酸以及苏氨酸是主要限制氨基酸，所以日常把鹰嘴豆与其他谷物和大豆类一起吃，更有利于实现氨基酸互补，提高蛋白质利用率。对于素食主义者或者膳食中动物性食物吃得比较少的朋友来说，大豆、鹰嘴豆、燕麦、黎麦等优质的植物蛋白来源更要经常吃。