今年的除夕夜 , 在腊月二十九 , 届时会特别的热闹 , 家人纷纷回家 , 团聚在一起 , 吃一顿意义十足的年夜饭 , 这顿饭对于中国人来说 , 格外的重要 , 是家人的团圆聚餐 , 不但丰富多彩 , 而且讲究寓意 , 吃鸡寓意“大吉大利” , 吃鱼寓意“年年有余” , 吃红烧肉寓意“红红火火” , 吃丸子寓意“团团圆圆” , 老人家看儿孙满堂 , 共叙天伦之乐 , 这是何等的幸福 , 一家老小互敬互爱、倍感幸福 。
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制作年夜饭 , 可不是一件容易的事 , 既要荤素搭配 , 还要寓意美好 , 家人吃得顺口 , 今天分享3道寓意吉祥的菜肴 , 分别是红烧肉、红烧鱼、红烧狮子头 , 步骤简单 , 配方免费教你 , 建议收藏 , 团圆饭用得上 。
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一、红烧肉
1、准备带皮的五花肉 , 改刀切成大块 , 因为在烹饪的过程中 , 肉块会有收缩 , 个头不能切太小 , 把肉块冷水下锅 , 加入葱姜、料酒去腥 , 大火沸腾3-5分钟 , 撇掉浮沫 , 冲洗干净 , 控干水分 。
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2、起锅烧油 , 油热放入冰糖 , 用中小火加热 , 铲子轻轻敲打冰糖 , 等开始融化 , 用铲子顺时针搅动 , 从白到黄 , 炒出焦糖色 , 接着倒入肉块 , 翻炒上色 , 接着放1勺老抽、2勺生抽 , 翻拌均匀 , 加入足量的开水 。
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3、水量要没过肉块 , 只加一次 , 中途不可二次添加 , 依次放入2个八角 , 4片香叶 , 1块桂皮 , 3片生姜 , 葱段2个 , 1勺食盐 , 1勺黄酒 , 喜欢吃重口味的 , 可以放3个干辣椒 , 水开之后转小火 , 慢炖70分钟左右 , 等时间到了 , 开锅收汁 , 肉块酥烂即可 。
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4、按照这个方式制作的红烧肉 , 色泽亮丽 , 香甜松软 , 肥而不腻 , 瘦而不柴 , 入口即化 , 非常的好吃 , 红烧肉寓意红红火火 , 年夜饭出现这道菜 , 是很正确的选择 。
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二、红烧鱼
1、第一步先把鱼处理干净 , 该去掉的去掉 , 该清洗的清洗 , 鱼背划开几刀 , 方便入味 , 把鱼身水分擦干 , 起锅烧油 , 放3片生姜 , 小半勺盐 , 油热开始煎鱼 , 一定要小火 , 放大蒜、花椒、干辣椒一起 。
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2、等鱼身煎变色以后 , 放3勺生抽 , 1勺老抽 , 1勺料酒 , 1勺蚝油 , 1勺糖 , 加入足量的开水 , 水量要没过鱼身 , 大火烧开转中火 , 焖煮10分钟左右 , 这时尝一尝咸味 , 少加一点盐 , 前期煎鱼的时候 , 已经放过盐 。
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3、把鱼捞出锅装盘 , 再捞出多余的废料 , 姜片、葱段、辣椒、花椒之类的 , 全部扔掉就可以了 , 留下的汤汁里 , 加入1勺醋 , 水淀粉勾芡 , 等汤汁黏稠 , 即可关火 。
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4、把汤汁淋在鱼身上面 , 一道美味的红烧鱼就做好了 , 撒些葱花 , 点缀一下颜色 , 红烧鱼端上桌 , 鲜香美味 , 带有一丝香辣味 , 大人孩子都能接受 , 跟饭店没什么区别 , 年夜饭一定要吃鱼 , 寓意“年年有余” 。
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