维生素b2|豆腐乳究竟是“养生高手”还是“健康杀手”？现在就告诉你答案

豆腐乳，无疑是生活中常吃的一种下饭食品，豆腐乳又被称为豆类发酵食品中“杰出物种”。所以受到各界人士喜欢。
豆腐乳是我们国家特有的一种发酵豆制品，豆腐乳具有独特气味，喜欢的人非常爱吃，当然有些人也不太爱吃豆腐乳，不仅仅是因为气温的原因，更因为豆腐乳可能会增加致癌。豆腐乳究竟是“养生高手”还是“健康杀手”？现在就告诉你答案

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腐乳，怎样制成？
哺乳是国家一种传统食物，有些人非常爱吃，甚至有些人把豆腐乳称为“东方奶酪”。豆腐乳说到根本就是将豆腐，经过特定的霉菌发酵之后，然后再用食盐等各种调味品，腌制而成的一种发酵豆制品。
豆腐乳经过各种霉菌，将大豆中大分子的蛋白质物质，水解成多肽物质和氨基酸，这样豆腐乳当中的蛋白质物质就会更容易吸收，蛋白质的利用率更高。
在豆制品发酵过程中，本身还会产生较多谷氨酸物质，这也是豆腐特殊鲜美味道的由来之处，伴随着发酵过程，豆腐乳中所含的B族维生素会有一部分增加，特别是维生素B12的含量。

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经常吃腐乳真的会致癌？
有些人之所以不敢吃豆腐乳，主要是因为害怕其中含有致癌物，影响健康哺乳，因为带有福字和后期腌制工序，民间有很多传言称豆腐乳会致癌。
事实上，制作腐乳是以毛霉菌为主，包括少量经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉，但这些都是经过严选的有益食用菌，不会产生毒素，正是这些有益菌引起的生物化学变化，促使大豆中的蛋白质水解、糖分发酵成乙醇和其他醇类及形成有机酸合成复杂的酯类，赋予腐乳特有的细腻、可口和柔糯的色香味体。

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臭味是蛋白质分解中产生的二氧化硫挥发在空气中的结果，所以腐乳闻起来有一点臭，吃起来却特别美味，大豆中亚硝酸盐非常低，即使长达几个月的发酵不会带来大量亚硝酸盐，因此不能把腐乳和盐腌菜混为一谈。
红曲色素是红曲美产生的天然色素对人体非常安全，毛霉和红曲均不在世界卫生组织发布的致癌物质清单中，所以大家只要健康摄入，豆腐乳是不必担心致癌的问题。

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抛开剂量的前提下来看，吃腐乳对于身体有何好处？
1、B族维生素含量很丰富
腐乳中含有丰富B族维生素，比如维生素B2，豆腐乳中维生素B2含量仅次于乳类食品比豆腐还高6~7倍，另外，维生素B12的含量仅次于动物内脏，适量吃豆腐乳，对于这些物质补充有效果。
适量吃腐乳可以帮助预防贫血皮肤问题以及各种B族维生素缺乏的问题，当然一定要控制好摄入量，否则很容易引发钠元素超标。

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2、提高豆制品的蛋白质利用率
相对于豆腐而言，豆腐乳的蛋白质利用率和吸收率非常高，当豆腐做成腐乳之后，其中会产生肽及游离氨基酸，促进蛋白质的吸收。
所以适量吃豆腐乳更有助满足营养需求，还有助提高蛋白质利用率，对于强健体魄有帮助。
3、开胃，增强食欲
豆腐乳一直被称为下饭食品，其特殊风味非常受欢迎，适量摄入可以激发食欲促进进餐，另外本身也能起到开胃作用。