回锅肉是四川传统菜式|四川人家都会做的回锅肉，回锅肉色香味俱全回锅肉是四川传统菜式

回锅肉是四川传统菜式，也是我比较喜欢的一道菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。据说四川人家家都会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来试试制作这道经典的川菜。

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食材：五花肉、蒜苗
调料：大葱、姜、花椒、味精、郫县豆瓣、白糖、甜面酱、料酒
制作步骤：
1.将五花肉清洗后冷水下锅，放葱段、姜片、花椒，水烧开后，撇去浮沫，接着加入料酒转中小火煮十分钟左右。煮至猪肉七分熟，用筷子用力能穿透猪肉，即可捞出。

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2.猪肉放入冷水中降温，接着用厨房用纸吸取猪肉表面的水分，这样可以防止炒制中炸油。
【回锅肉是四川传统菜式|四川人家都会做的回锅肉，回锅肉色香味俱全】3.把猪肉切成2毫米左右的大薄片。

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4.蒜苗斜刀切节，蒜白和蒜叶分开放。

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5.准备一个小碗，加入少许料酒、少许白糖、一勺甜面酱（推荐使用川式甜面酱），然后搅拌成汁。
6.炒锅烧热冒烟，倒入食用油少许，开中火，油温6成热下入肉片，炒至肉片焦香四溢，转小火下入郫县豆瓣1大勺和少许的豆豉炒出香味和汤色。

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7.淋入刚才调制好的甜酱汁，转大火翻炒均匀，下入蒜白翻炒，最后放蒜叶和少许味精翻炒至蒜苗断生，起锅装盘。

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需注意：
1.煸炒肉片的时候会出油，所以油要少放。
2.豆瓣酱最好选用陈年郫县豆瓣，甜面酱选用川式甜面酱。
3.制作时候除了加入蒜苗也可以加入自己喜欢的蔬菜。