亚硝酸盐|隔夜水、隔夜茶、隔夜菜不能吃？实验证明：隔夜真正不能吃的是它( 二 ) 木耳|营养膳食

对于蔬菜来说，当中含的硝酸盐本身就相对高一些，在放置期间因细菌活动等原因可能逐渐转变成亚硝酸盐，但这种物质只要摄入不超标，就是安全的。
世界卫生组织规定：亚硝酸盐日允许摄入量为0～0.2 mg/kg体重，以亚硝酸盐高的菠菜为例，菠菜烹饪之后放入4摄氏度的冰箱， 24小时之后，亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到9mg/kg 。体重60公斤的成年人如果要想达到中毒的剂量（12毫克），起码要吃30公斤的隔夜菠菜，这显然很难。

?而肉类食物当中含的亚硝酸盐含量是很低的，硝酸盐含量也低。通常，不担心在保存过程中产生亚硝酸盐，其含量一般是低于国家标准3mg/kg ，也是可以吃的。

不过还是建议少吃。吃不完时，要及时放入冰箱冷藏，存放时要注意汤菜分离，减少细菌滋生。拿出来吃之前一定要彻底加热，就是加热到100度，保持沸腾3分钟以上。
总的来说，隔夜菜存在的问题实质上是剩余下来存放的剩饭菜是否存在变质或者被细菌污染的情况，所以更加注意的是应该是储存环境。
四、别隔夜吃的是它
生活中，部分食物确实是不宜隔夜的，比如泡发的木耳。
央视财经《是真的吗》节目中曾对此做过实验，购买了一袋木耳后分为5份，分别泡发2、5、8、16、24小时，最终经检测发现，泡的时间越长，产生的细菌数量越多，如泡发了24小时的木耳菌落总数为1900000 cfu/g ，因为木耳在浸泡过程中，充足的水分利于微生物的繁殖。
而同样的，泡发的银耳也是一个道理，泡的越久，越容易被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素，进食后可引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适。
浸泡时间太长的木耳、银耳会产生大量的微生物，存在健康隐患。建议泡发木耳、银耳时，要注意控制时长，一般冷水泡1~2个小时就可以了。
总结：隔夜水，隔夜茶，隔夜菜产生的亚硝酸盐含量很少，不会引起中毒。隔夜的东西能不能吃，更和储放的环境、时长、储放东西是否变质有关，一般隔夜水，隔夜茶，隔夜菜都是可以吃的，只是没必要。
参考资料：
[1
《隔夜菜没那么可怕》.健康时报.2013-08-01
[2
《隔夜的东西，究竟哪些能吃？哪些不能吃？3个试验揭示真相》.中国医学论坛报 .2021-10-25
[3
《隔夜菜到底能不能吃？华西专家告诉你！》.永远的华西 .2016-08-23
【亚硝酸盐|隔夜水、隔夜茶、隔夜菜不能吃？实验证明：隔夜真正不能吃的是它】未经作者允许授权，禁止转载