本文转自：太原广播电视台地处山西中部盆地的太原|「炫?打卡」迎泽面食，碗筷之间的人间至味本文转自：太原广播电视台

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地处山西中部盆地的太原，历来被视为山西面食的核心地区。 “天下面食数山西，面食之都在太原” ，这是古太原的“面霸”写照。
太原面食有不同的做法、不同的食材、不同的口感，经过一双双巧手和细密的心思，将日常点亮，温暖彼此。面食味道迥异，但幸福的滋味，却何其相同。

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宜居的自然环境与历史人文，共同孕育了这里独特的面食文化。擀面杖、面粉、面案……面食的一切由传统而来，又讨着当下老百姓的欢心。热气腾腾的一碗剔尖儿，倒一口老陈醋，五指大的碗内盛放的，不只是人们果腹的食物，更是一代代太原人的饮食文化。

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在众多拥有美味面食的地方中，只有山西被冠以“面食之乡”“世界面食之根”的美誉。
这可不是乱说的！因为单从品类上，山西就赢在了起跑线上。

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讲到其他地方的面，可能有粗细宽扁之分，但在山西，面=剔尖、擦尖、揪片、灌肠、抿蝌蚪、鱼鱼、猫耳朵、栲栳栳……单单记录在案的就有400多种！

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全国其他地方的面都在吃面的调味、浇头或汤底上，而山西面食真正把面条放在了C位。
一切你能想到的烹饪技法，一碗面里全都能吃到：煎炒蒸、煮炸焖……

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就连做面条的手艺，都能上升为一门行为艺术——抿、擦、压、揣、搓等技法，精妙如同小说中的绝门武艺。

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而只有亲身到山西，见过师傅现场表演一场正宗的刀削面，才能懂古人诗中说的“弯弓闪闪千叶落，汤锅滚滚百浪淘” ，绝非夸张。

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【本文转自：太原广播电视台地处山西中部盆地的太原|「炫?打卡」迎泽面食，碗筷之间的人间至味】太原这座城的历史浸染光阴，细碎的渗透在了迎泽区每一条巷陌间的美食里。太原的面馆，大多专精于某几种面，随便进一家店，都能拥有一次亲切的点单：选好面底，再选具体做法、加料……

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太原面食店， “剔尖拨鱼实且华”
太原面食店， 60多年屹立长盛不衰，并且兴旺如斯、宾客盈门，这在餐饮界不啻是一个传奇。
剔尖面，又称拨鱼、剔拨股，用筷子沿盘边剔面，剔出的剔尖中间圆、两头尖，筋软爽口，配上荤素打卤，吃起来又香又滑，十分可口。

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豆面更像一块滑溜溜的果冻，吞下去时，哧溜一下，就落进喉咙里了！

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吃到炒揪片时，香气太迷人了！又薄又小巧的面片，入味明显比整根面条更透彻，每一口都有肉香和焦香往天灵盖窜，简直上头。