本文转自:家庭医生名医在线随着春节来临之际|南方人钟情于“腊味”,但腌制品会诱发癌症?教你如何健康吃腊味
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随着春节来临之际 , 很多南方人开始制作腊味食物 , 包括腊肠和腊肉等 , 不仅美味 , 而且也能防止肉类腐败变质 。 然而 , 腊肉和中式咸鱼已被列为一类致癌物质 , 那吃了之后真的会诱发癌症吗 , 一口也不能吃吗 。
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咸鱼和腊肉真的会诱发癌症吗?
不可否认 , 咸鱼和腊肉是不健康的食物 。 因为在制作过程中经过高浓度的盐腌制 , 腌制时会产生太多亚硝酸盐 。 本身亚硝酸盐并不会致癌 , 不过进入胃中后可跟蛋白质分解的产物胺类相结合 , 生成亚硝胺 , 这是公认的一级致癌物质 , 长时间吃可增加患胃癌和食管癌风险 。
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腌制食物还有哪些缺点?
【本文转自:家庭医生名医在线随着春节来临之际|南方人钟情于“腊味”,但腌制品会诱发癌症?教你如何健康吃腊味】1、盐含量太多
肉制品加工过程中会添加太多盐 , 不仅仅调味 , 而且也能维持肉质鲜嫩 , 利于储存 。 特别是需要长期风干的腊肉 , 为能防止腐败和抑制细菌繁殖 , 需加入太多盐 , 使得盐摄入量超标 , 进而导致血压水平升高 , 高血压又是诱发心脑血管疾病的高危因素 。
2、产生苯并芘
加工肉制品在熏制过程中 , 由于高温加热 , 动物肉类油脂可落入炭火上 , 从而产生太多浓烟 , 浓烟中含有有害物质 , 包括苯并芘、煤焦油以及多环芳烃类等 , 有一定的致癌性 , 同时也提高患癌症风险 。
3、高油脂
一般制作腊肠和腊肉的原材料是肥瘦肉 , 脂肪含量高 , 经过烟熏、风干或火烤 , 使得大量水分丢失 , 脂肪含量也随之提高 , 经常吃可能会造成肥胖 。
4、营养流失
制作成加工肉类后 , 微量元素以及维生素已完全丧失 , 尤其是维生素B1、B2和C以及烟酸等 。
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如何健康吃腊味?
1、腌制时间超过20天
通常腌制20天后 , 其中的亚硝酸盐含量逐渐下降 , 尤其是一个月后最为安全 。 吃腊味食物时应搭配着辣椒、生姜和大蒜以及含维生素C的新鲜蔬菜水果 , 能抑制亚硝酸胺合成 。
2、控制量
对于成年人来说 , 每次腊味食用量控制在150克以内 , 约50克左右就行 。 一个星期内食用量不能大于3次 , 更不能连续吃两次 。
3、搭配着大蒜和新鲜蔬果
吃咸鱼和腊味时应搭配着新鲜蔬菜和水果 , 如鲜枣、橘子和橙子以及绿叶蔬菜等 , 其中的维生素能帮助分解亚硝胺;也可以搭配着2~3瓣大蒜 , 其中含有的大蒜素能阻断亚硝胺合成 , 避免癌细胞生长 。
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温馨提示
对于普通人来说 , 少量吃腊味几乎不会影响身体健康 , 若非常喜欢吃 , 可以按照以上方法来降低腊味对身体带来的伤害 。 由于咸鱼和腊肉中含有太多盐分 , 所以吃之前必须清洗 , 能去除有害微生物和浮沉 , 同时也能稀释亚硝酸盐;然后放在水中煮一遍 , 使得大部分盐分、亚硝酸盐以及脂肪等溶于水中 。 值得注意的是 , 心脑血管疾病患者、肥胖者、肝肾功能差、肠胃疾病患者、高血压以及儿童和孕妇 , 这些人群应少吃或不吃腊味 。
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