为什么很多人都不吃蚝油了，吃蚝油真的会致癌吗？医生说出真相导语：不知道从什么时候开始

导语：不知道从什么时候开始，蚝油已经成为了处方当中必备的一种调味品，平时在懒得做饭的时候，水里放入一块面饼，煮三分钟捞出来加入蚝油搅拌一下，味道也是特别香的。
如果想吃青菜了，把青菜放入滚水当中焯一下，沥干水分，淋上一些蚝油，即便是没有肉也能够鲜香四溢。

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蚝油可以说是调味品当中的“王者”了，但是在最近几年来，人们对于健康的关注度特别高了，蚝油也一直被推上了风口浪尖，导致很多人都不敢吃蚝油了。
“蚝油当中根本就没有生蚝，全是骗人的！”
“蚝油的配料表里一堆添加剂，难怪吃完以后嘴里这么干！”
“蚝油提鲜就跟味精一样，吃多了还会容易致癌，还不如不吃呢！”
那么这些说法是真是假呢？今天我们就一起来了解一下这个问题。

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01蚝油是广东人的“意外之喜”？
我们不妨先来了解一下蚝油的由来，蚝油是一个叫李锦裳的，广东人在无意当中发现的。
李锦裳上平时特别爱吃生蚝，刚好他定居的地方又是一个生产生活的岛屿，平时便以煮蚝出售为生。就在某一天他在煮生蚝的途中，有事出去了，忘了找人照看。
等到他想起来着急回家时，本来以为这一锅生蚝废了，结果他一掀开盖子一看，发现锅底有一层厚厚的棕褐色汁液，闻起来会特别香，于是就往嘴里送了一点尝尝，结果味道非常鲜美，于是蚝油便在无意当中诞生了。

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02为什么很多人都不吃蚝油了，吃蚝油真的会致癌吗？医生说出真相
蚝油当中的主要成分是蚝汁，食盐，糖，酱油以及一些添加剂，比如甜味剂，防腐剂，色素，谷氨酸钠，增稠剂等等。
关于蚝油会致癌的说法，主要是源于其中的提味成分——谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠等物质，其实除了好友以外，味精和鸡精当中也有这样的成分，所以在民间也一直流传着“吃味精会致癌”的说法。

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谷氨酸钠是玉米小麦的淀粉，经过微生物发酵提取的，谷氨酸在与钠元素结合形成的，有一些人说谷氨酸钠加热到120℃之后，会容易产生焦谷氨酸钠，这种物质会致癌。
其实到目前为止并没有相关科学能够证明这种物质有毒，只是说明在120℃之下，谷氨酸钠的鲜味会容易丧失。

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除了吃蚝油会致癌以外，在日常生活当中也一直流传着“蚝油不放冰箱冷藏会致癌”的说法。
针对这种说法，有相关研究专家表示：因为蚝油的性质不太稳定，在常温的环境里，营养成分会容易被氧化，所以蚝油的说明书上一般都会标明“请把蚝油存放在阴凉干燥处，开瓶之后需要冷藏储存。 ”
但是这并不等于使用，没有被冷藏的蚝油就一定会致癌，所以我们大家不能把这两者混为一谈。

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03日常使用蚝油，避开3个误区
避免和一些调味料同时使用
把蚝油加入到菜肴里能够起到提鲜的效果，味道很纯粹，所以在食用时不建议与其他的辛辣刺激调味品一起使用，比如八角，辣椒，豆瓣酱等等这些调味品会掩盖蚝油的鲜味。