红曲酒糟馒头：松软香甜酒香扑鼻( 二 ) _健康小知识

回味童年，放大幸福
“我童年生活在农村。到了秋冬时节，条件好的农家会酿造红曲酒。它的酿造工艺，包含洗米、泡米、蒸米、翻酒、发酵等近十道工序，每道工序都需要严密的控制。还有温度、配料比例等，都直接关系到出酒的品质。剩下的酒渣，一般拿去喂猪、喂牛，或倒入田地作为肥料。每年，我父亲都会酿造一两缸的红曲酒，给家人或亲朋好友喝。而我的母亲，早年是一名厨师，擅长烹饪美味的菜肴和制作传统糕点，在当地小有名气。 ”范绿绒说，自己家多年没有酿酒了，现在她每年都会去关系要好的农户家，向他们要来适量的红曲酒糟，再回店里做馒头。
范绿绒介绍，红曲酒糟馒头的用料主要是面粉、红糖水、红曲酒糟、酵母、盐和水等，做法与普通馒头无异，就是在和面的过程中，加入一定量的酒糟和糖，揉匀后发酵、蒸制而成。
制作时，将面粉、红糖水、酵母混匀后，再加入盐；放入500克红曲酒糟，再倒入250克左右凉水，搅拌均匀，等到面团揉至无干粉状态，再醒面发酵20至30分钟；之后，继续揉面排气，将它揉均匀搓成长条；用刀切成大小均匀的小剂子，再搓成面包状剂子，顶部改十字花刀；再次发酵30分钟左右，垫上湿纱布，冷水入锅，小火上汽后，继续蒸15至20分钟；馒头蒸熟后，先静置5分钟左右，再开盖出锅即可。
需要注意的是，因为酒糟湿度不一，水分会在揉面过程中被挤出来，导致面团越揉越湿，所以要根据面团的状态，酌量添加干面粉。
刚出笼的红曲酒糟馒头，松软无比，用手一捏就瘪，一放就恢复原状。送一个入口，有点甜，且有劲道，好吃不粘牙，还带着一缕缕淡淡的米酒香。
这道小吃好像是一种幸福的催化剂，让天台人记忆中的童年乐趣得以放大。

红曲酒糟馒头：松软香甜 酒香扑鼻( 二 )

红曲酒糟馒头：松软香甜酒香扑鼻( 二 )