56岁陈叔因血糖过高，医生提醒：这3种素食，糖友需尽量少吃 _健康小知识

陈叔， 56岁，患糖尿病五年多，刚确诊糖尿病的前两年严格遵医嘱用药，严格控制饮食习惯，通过两年的努力将血糖控制在稳定范围内。
血糖稳定后陈叔对饮食的控制有所放松，开始吃一些淀粉类食物以及腌菜，几乎每天早上都会吃腌菜和白粥，通过服用降糖药，血糖也没有太大的波动，于是陈叔开始间断性地服用降糖药。
最近一段时间陈叔发现自己总是口干，而且出现夜尿增多的情况，家人发现陈叔有严重的脱水现象，皮肤弹性严重下降，眼球凹陷严重，体重也大幅度下降。

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前天晚上，陈叔吃完晚饭后与家人去公园散步，刚出门陈叔就突然晕倒，家人呼之不应，连忙拨打急救电话，急救人员赶到后为陈叔测量生命体征，呼吸脉搏微弱，处于高度脱水状态。
测量血压偏高，测量血糖35mmol/L ，血钠浓度严重升高，初步确诊陈叔发生了高血糖高渗状态，紧急为陈叔静脉滴注生理盐水，纠正脱水现象，同时监测生命体征；随后为陈叔注射小剂量胰岛素，监测血糖变化，补充电解质，纠正电解质紊乱现象。

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通过纠正脱水和电解质紊乱现象，陈叔的生命体征仍然较为微弱，血糖仍然居高不下，决定陈叔进行血液透析，目的是快速降低血糖，通过血液透析血糖呈下降趋势，但心跳仍然较为微弱，监测心肌酶发现心肌严重损伤，陈叔发生了急性心衰竭，通过尿常规和血液检查等发现陈叔发生了急性肾衰竭；通过监测生命体征仍然较为微弱，决定下达病危通知书，经过多次抢救无效，宣布陈叔。

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陈叔的原因是糖尿病急症并发症发作以及多个器官急性衰竭，导致成熟糖尿病急症发作的主要原因与药物治疗中断，饮食控制不佳密切相关，陈叔长期吃淀粉类食物和腌菜，这是导致陈叔糖尿病急症发作的重要原因，因此糖友应该远离三种素菜，下面让我们一起了解一下。

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一、糖友应少吃这3种素菜
饮食习惯是导致糖尿病发生的重要原因，健康的饮食习惯能够帮助糖尿病患者控制血糖，糖友要坚持糖尿病饮食原则，除了少吃高糖食物，还有三种素菜也要少吃。
1.淀粉类食物

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淀粉类食物在大多数人眼中是一种素菜，许多人都认为素菜不会导致血糖升高，但淀粉类食物会导致糖尿病患者快速升糖，因此不建议糖尿病患者吃过多的淀粉类食物。
淀粉的本质是碳水化合物，而且淀粉是一种高分子的碳水化合物，由多个单糖共同组成的多糖，因此淀粉是极易在机体内转化为葡萄糖的一种物质，正是这一物理特性导致淀粉类食物极易转化为葡萄糖，糖尿病患者经常食用这类食物，容易导致葡萄糖含量升高。
另外，淀粉的可溶性较高，淀粉溶解后会发生膨胀，膨胀后的淀粉更容易溶解，更易转化为能量，多余的碳水化合物会转化为葡萄糖储存在机体内。淀粉的主要营养价值是碳水化合物，为保证营养均衡，糖尿病患者每天需摄入一定量的碳水化合物，但淀粉类食物不建议作为糖尿病患者的主食，淀粉类食物转化为葡萄糖的速度较快，我们可以选择五谷类，五谷含有大量的碳水化合物，而且转化葡萄糖的速度较慢，可以作为糖尿病患者的主食。