6大高风险食物 专家教您如何应付( 二 )


风险食物5:易致癌食物
不当的饮食,有可能让孩子从小就处在罹患癌症的风险中,因此要让孩子少吃易致癌的食物 。其中,亚硝酸盐与黄曲霉毒素是很容易吃到的致癌物,要特别小心 。台湾林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁指出,很多研究发现,孩子一个星期吃一次以上的火腿、腊肉、培根、香肠、热狗等含亚硝酸盐的食品,得白血病的风险会增加70% 。黄曲霉毒素则可能诱发肝癌,在潮湿的气候里,储存不当的花生、玉米、谷物等,都容易产生 。此外,一些经过发霉程序腌制而成的食品,像豆瓣酱、豆腐乳、臭豆腐、咸蛋、咸鱼等,也容易遭黄曲霉毒素污染,都要尽量少吃 。
健康对策:1.多吃蔬果远离癌:林杰梁指出,研究发现,孩子如果多吃蔬菜、大豆类制品,患白血病风险会降低50% 。2.做好食物保存:气候潮湿的地方,建议吃剩的米、豆、米粉最好放入冰箱,以免产生黄曲霉毒素 。黄曲霉毒素洗不掉,要煮到250摄氏度以上才会被破坏,而且有些是肉眼看不到的,所以不要等到食物发霉才丢掉 。花生建议吃带壳、真空包装的,可以减少吃到黄曲霉毒素的风险 。3.少用高温烹调:很多食物在高温下容易产生致癌物,建议少用烟熏、烧烤、油炸烹煮食物,改以清蒸、凉拌、水煮更健康 。

风险食物6:农药残留食物
农药残留可能引起许多疾病,甚至癌症 。不少研究也发现,在体内有较高农药残留(例如有机磷农药)的儿童,容易出现学习迟缓,甚至有多动倾向 。台湾师范大学化学系教授吴家诚指出,国外进口的蔬果也有可能农药残留过量,所以蔬果一定要洗干净 。
【6大高风险食物 专家教您如何应付】健康对策:1.吃当季盛产的蔬果:当季食物不用放很久,不需用太多农药 。也因为是当季盛产,不需要为了卖好价钱,刚喷完农药就急着采收 。2.去皮:包括谷物去壳、果实剥皮、蔬菜除外叶等,因为农药大部分都残留在表面 。3.水洗:西红柿和黄瓜等有皮的蔬果,可以用软毛刷清洗 。但不建议用清洁剂洗蔬果,因为其中通常含有荧光剂或化学品 。4.适度烹煮:很多农药在加热烹煮后,大多数都会被分解而减少毒性 。