火碱美白猪蹄流入批发市场( 二 ) 猪蹄|市场

半个小时内,8筐猪蹄已卖掉近一半。
采访人员挑选猪蹄时注意到,筐内猪蹄分两种,很少的几只是泛黄瘦小的,其余的则个个白白胖胖,比黄色的猪蹄大了整整一圈,而这样的猪蹄摸上去,有明显的黏滑感,拿起来闻,化学药水味刺鼻。
在顾客挑选后,大筐内剩下的往往是泛黄的猪蹄。
市场内一名摊贩说,白胖的猪蹄就是用火碱和双氧水泡过的,“这叫‘美白猪蹄’,干这行的都知道。”
据他介绍,冷冻猪蹄进价是每斤10.2元,正常贩运到批发市场售价是10.5元,卖一千斤能赚300元左右。但若经过火碱泡制,猪蹄会发软吸水,一个能增重大约2两左右,一个猪蹄能多赚2块钱,卖一千斤能多挣近2000元。
泛黄的猪蹄不招人喜欢,也不能增重赚钱,为何还要放在筐内呢?这名摊贩解释说完全是为了应付市场检查。“碰到检查时,他们立即会将‘美白猪蹄’藏起来,然后堆放未加工过的猪蹄。”
在这个肉类大厅,足有10余家销售猪蹄的摊点,挑选几家猪蹄闻,均能闻到刺鼻的化学药水味道。
火碱猪蹄流入社区菜市场
这些猪蹄气味刺鼻,很多人都明知被化学药水泡过,为何还来买?
“难闻吧?这些药水泡过。”8月18日,在朝来万通市场,看见采访人员在闻猪蹄气味,一名买家直言不讳地说。
他跟张伟一样,都说自己肯定是不会吃这种猪蹄的,他之所以买,是运到社区菜市场零售。
采访人员询问多个“美白猪蹄”买家,要么是社区零售摊贩,要么就是饭店进货的,还有熟食加工店的。
“来批发的,都不是买给自己吃的。”朝来万通市场一名摊贩说。
8月26日凌晨4点多,采访人员也随机挑选一名猪蹄买家,想看看他买这些猪蹄,究竟送到了哪里。
这名男子是在5排11号摊位购买的,挑选半小时后,他将200斤猪蹄堆放到自带的推车上,运到外面的面包车上离开。
采访人员一路跟随,来到了酒仙桥附近一社区,在社区菜市场,他将车上的猪蹄、猪肉等货物,逐一搬下车,摆到摊位上销售。
据了解,该社区是一处老小区,居住人群老人居多,老人平时就到这个市场点购买蔬菜和肉类等。
三个样品均检出工业火碱

这个市场上的白嫩猪蹄真会如摊贩自己所说的那样,用火碱和双氧水泡过?
9月2日凌晨4点,采访人员再次来到朝来万通农贸批发市场,在市场10余家摊位批发猪蹄中,选择了此前加工作坊直接送货的5排11号摊位,以及甲2-3和甲2-5摊位,作为检测取样摊位。
为了保证实验检测结果的准确性,采访人员将样品分别送往两家检测机构的实验室进行检测。检测人员分别对样品进行了双氧水和工业火碱的检测。
检测人员对猪蹄样品都进行了表皮切割,然后粉碎。在双氧水检测中,三个样品经过双氧水快速检测试剂测试,均呈现浅黄色。
“目前看肯定有双氧水,但含量太低。”其中一家检测机构的检测员反复比对后表示,双氧水也就是过氧化氢,是一种有毒的化学物质,因其不稳定易挥发,检测难度较大。
在工业火碱检测中,三个样品经过快速检测,试纸均变为蓝色。“这个样本猪蹄全部测出工业火碱。”另一检测机构的检测员陈磊说,工业火碱是粗制氢氧化钠,具有强烈刺激和腐蚀性。使用工业火碱浸泡牛肚、银鱼和猪蹄等产品中,可以使其个体肥大。
中国农业大学食品质量与安全专业教授王世平称,过氧化氢(双氧水)是一种强氧化剂,具有强腐蚀性,有灭菌和消毒作用,不可作为食品添加剂直接添加到食品中,否则属于违法行为,“添加超量,易对肠胃造成伤害,严重可能致人死亡。”
王世平称,氢氧化钠(火碱),具有强碱性,同样不可作为食品添加剂直接添加到食品中,“火碱添加超标后,食者易引起肠胃问题,且影响人体新陈代谢。”