根据书中记载 ， 祝应勇准备好主要原料：精肉丝、酱瓜、萝卜干、桔皮 ， 还有一味化湿开胃的中药——砂仁 。
其中的酱瓜和萝卜干 ， 祝应勇也很有心地找了杭州人从小吃到大的双菜酱瓜丝、萧山萝卜干 。 双菜酱瓜丝和萧山萝卜干 ， 单吃都是很下饭的小菜 ， 更别说和肉合炒了 。
炒锅烧热油 ， 先将肉丝放入锅中煸炒至断生 ， 再加入生抽调色提鲜后倒出备用 。
酱瓜、萝卜干、桔皮切丝 。 另起一锅烧油 ， 依次放入双菜酱瓜丝、萧山萝卜干、桔皮和砂仁 ， 煸炒出香味后 ， 将一旁备用的肉丝倒入锅中 ， 再加入麻油调味 ， 翻炒融合 ， 最后放入葱段 ， 这样一道酱香味十足的家常小炒就可以出锅了 。
在祝应勇手下 ， 不用几分钟 ， 一道南宋民间下饭菜“肉生法”就被还原出来了 。 脆爽的酱瓜和萝卜干配上猪肉丝 ， 咸香适口 ， 非常下饭 ， 让人忍不住多吃几口 。
网友@橙子：“以前的厨娘好厉害呀 ， 居然能想到用桔皮来做炒肉丝 ， 宋朝人果然会吃 。 ”
学做南宋菜
宋嫂拆烩鱼头
原料：千岛湖鱼头
配料：水、姜丝、火腿丝、冬笋丝、猪油、菜油、酱油、盐、白胡椒粉、醋、水淀粉
做法：
1.花鲢鱼头切成两半 ， 清水低温慢煮15-20分钟 ， 用手剥下鱼肉备用 。
2.起锅烧油 ， 放入姜丝煸香后 ， 将拆解下来的鱼骨放入 ， 加清水熬制 ， 熬制好后将鱼骨与高汤分离 。
3.另起一锅 ， 放入少量猪油与菜油混合 ， 加入姜丝、火腿丝、冬笋丝炒香后倒入高汤 。
4.滑入鱼脸肉 ， 加入白胡椒粉 ， 适量醋 ， 勾芡 ， 出锅装盘 。
肉生法
原料：猪肉
配料：酱瓜、萝卜干、桔皮、砂仁、麻油
做法：
1.炒锅烧热油 ， 将肉丝放入锅中煸炒至断生 ， 加入生抽调色提鲜 ， 后倒出备用 。
2.另起一锅 ， 依次放入酱瓜丝、萝卜干、桔丝和砂仁 ， 煸炒出香后 ， 将一旁备用的肉丝倒入锅中 。
3.加入麻油调味 ， 翻炒融合 ， 最后放入葱段 ， 出锅 。
指导单位
浙江省餐饮协会民间菜专委会、杭州市名厨专业委员会
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叶杭胜
中国烹饪大师
浙菜宗师
杭帮菜领军人物
叶杭胜大师点评
宋嫂拆烩鱼头 ， 结合了杭帮菜宋嫂鱼羹和淮扬菜拆烩鱼头的做法 ， 有新意 ， 又符合杭州人的胃口 。
肉生法是宋朝民间小炒 ， 操作简单 ， 口味咸香 ， 大家在家不妨试试 。
好食堂的主理人马坤山
好食堂的厨师长祝应勇
【商报记者/每满记者 侯惠惠 摄影/视频 梁孟澄 侯惠惠 实习生 叶静波用杭帮菜的方式打开...|宋嫂会做鱼羹，也会拆烩鱼头？ 南宋民间小炒 肉生法 这样做出来】来源：每日商报

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