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烹调不但能改变食物的风味 ， 还能改变食物对血糖的影响 。 食物中的淀粉颗粒在水和热的作用下 ， 会不同程度地膨胀、破裂并分解 。 就像煮粥 ， 加工时间越长 ， 温度越高 ， 水分越多 ， 血糖生成指数也越高 。

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