老饕们看过来，本地羊肉热销中，今年还出了红烧羊肉等熟食新品，够“壕”的也可去乡下拼只羊

本文转自：周到上海网

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“羊肉是好东西，冬天吃了暖身。 ”家住浦东的王老先生是羊肉爱好者，自从多年前朋友介绍在崇明乡下买过一只羊以后，每年过年前总会托朋友买羊，回来亲朋好友分分。采访人员了解到，今年，受天气、消费能力等各方面原因影响，崇明白山羊目前的销售情况也略受一定影响。位于崇明的上海古宗白山羊专业合作社除了传统的带皮带骨羊腿肉、羊排、羊蝎子等产品外，今年尝试开发了白切羊肉、红烧羊肉、羊蝎子火锅等熟食，到手后加热一下就可以吃上热气腾腾的羊肉了。除了崇明，奉贤庄行、金山亭林、嘉定工业区等地也有一定规模的白山羊养殖。
老饕去崇明乡下“壕”拼一只羊
“我是一直喜欢吃羊肉的，青海、新疆、内蒙的羊肉都买来吃过，但是对崇明羊肉情有独钟，味道不一样，带一点膻味，更鲜美。 ”今年70多岁的王老先生告诉采访人员，他小时候也在乡下长大，后来拆迁进了城，但一直很怀念乡间的美食。
“以前去崇明玩，吃过农家乐、饭店里的羊肉，就问怎么买，后来儿子有一个崇明的朋友，说过年前可以帮忙买乡下散养的崇明羊，不是养殖场里那种。因为乡下农户都是整只卖，我一个人肯定吃不了，于是就兄弟姐妹亲戚朋友，大家一起分一分。 ”王老先生说，往年是趁儿子有空的时候，一起开车去崇明乡下拿羊，今年身体刚恢复，就让农户快递过来。
“羊肉好吃，首先品种、品质要好，我去看过乡下杀羊，好的羊，一条羊腿看上去色泽就不一样，肉是肥瘦相间。崇明羊肉是有点膻味的，不喜欢吃羊肉的人可能会觉得膻味重，买回来以后怕满屋子都是羊骚味，我们喜欢吃的不觉得。另外，烧法也很重要，我比较喜欢红烧，葱、姜、料酒等都要放好，再放点大蒜叶，大火烧开以后小火慢慢炖，要烧酥。 ”王老先生分享着他的美食经验。
今年“壕”拼一只羊的价格如何？崇明农户茅先生养羊多年，一般每年养四五只，年纪轻体力好的时候也养过七八只，吃草、甜芦粟叶、玉米叶等天然饲料长大， “没有杀的毛羊22元一斤，拉去专门的杀羊人那里杀， 100元一只，到手的羊肉分量大概是毛羊的五六折。也就是说，毛羊如果80斤，总共1860元，到手的羊肉在40斤左右。 ”采访人员算了算，平均下来羊肉的价格是46元左右一斤。
稍有点规模的养羊户那里，价格要便宜一些。赵先生在崇明乡下养了一两百头羊， “今年羊腿38元一斤，前腿后腿一样价格，前腿搭售羊头，后腿搭售羊油。 ”
前腿搭售羊头、后腿搭售羊油是崇明农贸市场卖羊肉的普遍规矩。在懂经的人看来，羊的前腿比后腿品质好，所以大部分人愿意买前腿，虽然被搭售的羊头分量也不轻。在崇明农贸市场上，也能以36元一斤的价格买到羊腿，只不过，是不是本地饲养的白山羊就难说了，从海门、启东一带过来的羊不少。所以，如果是想买崇明本地羊肉，得找信得过的渠道。
各地羊肉，品质、风味、价格千差万别，相信老饕们都有自己的钟爱，但新手上路吃羊肉，恐怕有一个“试吃”的过程，最终找到性价比高、符合自己口味的羊肉及烹饪方法。

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本地羊肉热销中，崇明、奉贤、金山、嘉定都有白山羊
除崇明外，奉贤庄行镇、金山亭林镇、嘉定徐行镇和工业区、青浦练塘镇、松江石荡湖镇等地也有规模化羊养殖基地，大部分饲养品种为白山羊，也有湖羊、黑山羊等品种，各家的养殖数量不同。

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