谷氨酸钠|低钠盐更好？味精致癌？大蒜防癌？…调味品劝你别乱吃，也别乱放( 二 )

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多吃大蒜能防癌？
在一些体外实验和动物实验中表明大蒜中的含硫化合物和含硒化合物对防癌有一定的积极效果，尤其是一些胃肠道恶性肿瘤，比如食管癌、胃癌、结肠癌等。因而很多人不仅做菜吃，还经常生吃。
但是也有很多研究反驳这些观点，认为上述实验存在漏洞。且有专家指出，有防癌成分并不代表可以直接预防癌症。
而且蒜里面活跃的成分可能会随着时间和处理方法失效。所以并不建议大家通过大量食用大蒜来预防癌症。
注意：很多人做菜时，有用大蒜炝锅的习惯，但此过程容易会产生丙烯酰胺（2A类致癌物），对身体有害，所以最好尽量避免。

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调料放灶台边，随取随用更方便？
不少人喜欢把调料放在灶台边，做菜时能随手取用比较方便。
但你可知，做菜时，长时间开火，炉灶边的温度很高，若是调料放在旁边，可能发生化学反应、脂质过氧化产生一些有害物质，甚至发生霉变和褐变反应。
调料怕热、怕光、怕氧气，因此，理想的储存条件应满足密封、阴凉、干燥的要求。尤其是以下三类调料，储存时要格外注意：
①干货调料，像花椒、八角、桂皮、茴香等，分开储存。最好用密封容器盛装，并放置在干燥、阴凉的橱柜中。

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②酱类调料，如番茄酱、豆豉、辣椒酱、腐乳、黄豆酱等，一旦打开就得放冰箱冷藏，以免滋生微生物等有害物质。
③含油脂的调味品，像大豆油、菜籽油、橄榄油、芝麻油等，要远离灶台、阳光、水。并且最好用深色玻璃或者陶瓷器皿储存，不用的时候盖紧盖子。
调味品变质的简单鉴别方式
打开食品外包装后，食品的保质期将大大缩短，而若是不注意贮藏条件，则会加速变质。出现以下情况的调味品最好不要再食用：
①固态调味品，若吸潮结块、闻起来有一股哈喇味或其它异味、颜色变化、口感变化（如原来咸的变苦，甜的变酸）等问题，则很可能已变质。
【 谷氨酸钠|低钠盐更好？味精致癌？大蒜防癌？…调味品劝你别乱吃，也别乱放】②液态调味品，若液态混浊，有沉淀物、出现不良气味、口感异常则很可能已经变质了。
③半液态调味品，若是有酸腐味、上层变稀，或者下层有明显的沉淀物，则不能再食用了。

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