消化|蔬菜中的“营养冠军”，补钙补铁助消化，腌着吃最过瘾！又香又脆

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那为什么说芥菜头是蔬菜中的“营养冠军”呢？1.芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。2.芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温，促进机体水、电解质平衡。3.芥菜头含有胡萝卜素，被人体吸收后能转化成维生素A，可以有效预防视力下降，它含有丰富的维生素A和维生素B，能促进溃疡面尽快愈合，对于胃溃疡有不错的缓解作用。4.芥菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用。

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芥菜头是个好食材，所以我们平时可不要错过。今天跟大家分享一道腌芥菜丝的做法，这个做法是和农村的一位大姐学会的，只要两天就可以吃，非常简单，口感脆嫩，香辣开胃，配粥配米饭都不错，吃上一口，开胃又下饭，下面分享下这道腌菜的做法，收藏好，做给家人吃。【腌芥菜丝】食材：5斤芥菜头，100克盐，75克陈醋，20克蒜末，15克辣椒面，20克白糖，15克熟油详细步骤：1.将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，晾干表面的水。

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2.将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也可以，用刀切的口感好，比较脆，加入100克盐，（盐的比例是1斤芥菜头加20克盐）拌匀，腌制1小时，杀一下水分。

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3.腌好后，挤干水分，然后放调料。75克陈醋，20克蒜末，15克辣椒面，20克白糖，15克熟油。戴上一次性手套抓匀。

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4.最后一步，把拌好的芥菜丝装进无生水，干净的玻璃罐里。拧紧盖子，放置阴凉处腌制20天就可以吃了。

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