“老板|【玉城特搜】鲜！浓！滑！这碗粉很多玉林人早晚都爱吃 “老板

“老板，来一碗生料粉，加粉肠、百叶……”
生料粉，是很多玉林人早餐和夜宵的选择。一碗生料粉，就可以拉开玉林人一天的序幕。

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料要鲜
因为喜欢烹煮美食，而且味道获得众多友人的好评，东哥便在玉林城区一环东路开了一家生料粉店。 “每天中午11点开门营业，次日凌晨3点多收摊，一般打扫完店里的卫生也差不多4点了，接着就去市场采购当天新鲜的生料。 ”东哥说，只有新鲜采购的生料才能煮出一碗鲜美的生料粉。

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笑容可掬的东哥
为什么叫生料粉？“在‘玉林侬’的本地方言中，生料是指动物的内脏，如鱼肠、猪肝、粉肠、牛肠、百叶等，把生料放进本地的河粉里一起煮，就叫生料粉。 ”东哥说。

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除了要求选材新鲜，生料的清洗处理也至关重要。 “各种内脏本就是不易处理好的食物，清洗、腌制等任何环节出了问题，都会残留异味。 ”东哥介绍，生料的腌制很关键，葱、姜、酒、盐等佐料都必不可少。

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“煮一碗生料粉看似简单，其实背后付出的时间和人工还是很多的。 ”东哥说。
汤要浓
“老板，我要多点汤水。 ”“好的。 ”
“老板，我肚子好饿，放多点米粉给我。 ”“没问题。 ”
到店里吃粉的食客或多或少会提上一两句要求，东哥总是笑眯眯地一一回答他们并满足他们的要求。 “到店就是客人，大家喜欢吃我煮的汤粉，就是对我的认可。 ”东哥说。
作为汤粉，汤底当然很关键，它在很大程度上决定了一碗粉好不好吃。

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猪筒骨和鸡架焯水后，放入锅中熬煮8个小时以上，此时汤底呈乳白色，醇厚鲜美，鲜而不腻，清淡却不寡淡。
在小锅中放入骨头汤，烧开后放入生料，快速调味后放入河粉，煮熟生料后，河粉也差不多可以了，待汤汁沸腾片刻，再在汤碗中放入葱花，起锅，倒入碗中，即可食用。
粉要滑
生料粉所用的粉叫切粉，也叫河粉。这种粉的特点是容易煮熟，韧而不烂，且嫩滑爽口。
一碗生料粉端上来，鲜香浓郁，汤汁鲜美，咸淡适中，还略带腌制生料时的微微料酒香。生料新鲜，入味而不腥；粉肠口感爽脆；河粉饱吸汤汁，充分吸收了筒骨和生料的鲜美清甜，根根入味，入口香滑，还带着一丝劲道，吸溜就是一大口，就着汤汁一起下肚，太可口了。若是再配上店家自制的酸辣椒、黄瓜丁、柠檬酱、辣椒酱等，多重美味一起在齿间释放，口感更是丰富。

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在寒冷的冬天，一碗热气腾腾的生料粉下肚，温暖的热流瞬间传遍全身，味蕾得到大大的满足。
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图文采集：采访人员黄雅维廖源
排版：吴剑萍
值班编辑：庞荔馨

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