棕榈油棕榈油与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”,被广泛用于烹饪和食品制造业,广泛用于泡面、饼干、冰淇淋、蛋糕(人造奶油)来等食品中使用。其饱和脂肪酸含量较高,多不饱和脂肪酸含量较低。棕榈油中饱和脂肪酸是除椰子油外所有食用植物油中之首,100克棕榈油中约含有43.9克饱和脂肪酸。
植物油中的“大众选手”
除了上述食用油外,大豆油、花生油和葵花籽油也是日常生活中常见的食用植物油,这三种食用植物油的脂肪酸成分、含量较为均衡,并无特征突出的营养成分,称为“大众选手”。
选购食用油的主要目的是保证摄入的脂肪酸平衡,同时尽量多摄入维生素E和其他生物活性物质。“全能选手”“大众选手”都比较容易达到平衡;长期吃“特长选手”容易导致脂肪酸不均衡,需要与其他植物油搭配着吃。
除了营养价值,食用油的风味、烹饪特性,也都是选择时需要考虑的因素,建议根据针对不同用途使用不同的油,不要一瓶油包打天下;此外,经常更换烹调油的种类,也是为了更换口味。(朱大洲 赵雪梅)
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