通常食物中毒的患者在一两天就会恢复，但是大约2％的人却可能因而得关节炎而且病状可能维持一年之后才会复原 。这个百分比或许看起来很小，但是如果集体食物中毒那么罹致的病患数字可能就相当严重了 。如果体内有HLA-B28抗原的人 。得这种关节炎的几率更高 。而且病情可能长达数年 。这些病菌包括 Shigella志贺氏痢疾芽抱杆菌类 。Campylobactor弯曲杆菌、Salmonella沙门氏菌Yersinia耶尔森氏菌等 。食物未熟或是生的肉类、海鲜、蛋或生牛奶、未洗的水果或蔬菜也都要特别注意 。
【食物中毒的后遗症】由于这些细菌并不会出现在关节骨髓，因此要诊断出这类的关节炎并不容易 。只是偶尔可以在尿液中找到这些病菌 。不过，如果食物中毒之后没有多久，关节开始发炎，就有可能是因此而感染 。
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