食物清洗指南：水果、大米、生肉，这样洗就对了( 二 ) _健康小知识

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用刷子清洗外壳|Food52
水果蔬菜
多种方法去除农药残留
目前国内使用的农药多数是低毒低残留品种，农药残留超标率也比较低，所以不用太担心。不过，还是可以通过清洁进一步减少蔬菜水果上残留的农药。具体可行的做法有：清洗、去皮、焯水。
清洗可采用流水冲洗的方式，并用手轻轻揉搓，这样的外力可以去除蔬菜水果表面残留的农药。
若家里有小苏打，还可以用它来清洗蔬菜水果。有研究分别用普通的水、消毒液、苏打水去除苹果表面的农药残留，发现苏打水是最有效的。只需在容器中加入一调料勺左右的小苏打，浸泡几分钟，然后再按上述方法冲洗即可，这样可以去除更多的农药。

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经小苏打溶液清洗后，苹果表面剩余的农药最少|参考资料9
大部分农药一般残留在蔬果表皮上，因此有皮的蔬菜水果，可以通过去皮的方式，减少表面的农药。但去皮也会造成部分营养成分的损失，尤其是膳食纤维和一些维生素、矿物质，需要合理选择。
【食物清洗指南：水果、大米、生肉，这样洗就对了】焯水去除农药残留的效率也很高，一些茎叶类蔬菜可以采用此种方法。
不要洗家畜和家禽生肉
避免交叉感染
你可能认为在烹饪前清洗家畜或者家禽的肉可以清除细菌，预防疾病，但实际上并不是这样。用来冲洗它们的水不会烫到能杀死细菌，反而有可能把细菌溅到台面或厨房的其他地方。于是你在同样的表面准备其他食物时，交叉污染更容易导致疾病。

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图片来源：Pixabay
其实，日常烹饪的温度和时间足以去除这些生肉上的常见细菌，因此，建议不要清洗家畜家禽的生肉，直接烹饪即可。
“病从口入”这个词还是很有道理的。所以不要嫌麻烦，认真清洗食材，才能吃得安心。
作者：黎小球
编辑：odette
参考文献
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[3]谢玲.鸡蛋需要清洗吗？[N].中国食品报,2018-03-14(003).
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[6]https://www.mashed.com/56240/foods-you-should-shouldnt-be-washing/
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