反式脂肪酸会越吃越“傻”？让食品更美味的反式脂肪酸反

让食品更美味的
反式脂肪酸
反式脂肪酸，一种固态脂肪，来源有两种，一是食物中天然微量存在的，这部分对人体的影响不大；另一部分则是“人造”的——
这种食品工业技术是20世纪初期发明，分离出的反式脂肪酸更耐高温，不易变质，并能延长食品的保存期，增添食品酥脆口感，因此被大量应用于包装食品、油炸食物、人造奶油中。

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也就是这些“人造”的反式脂肪酸，对人体的长期健康产生了影响。
危害其实很大
越吃越“傻”
【反式脂肪酸会越吃越“傻”？】发表于国际期刊《Neurology》的一项研究表明，反式脂肪酸可能是全因性痴呆和阿尔兹海默病的危险因素。
这项在日本展开近十年随访的研究纳入了1628名60岁及以上既往无痴呆症的居民， 377名被诊断为痴呆。

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研究者表示，烘焙产品、糖果、冰激凌和零食中常常含有反式脂肪酸，经常摄入则会增加血清中的反式脂肪含量。
更多危害
增加心脏病等风险
其实，关于反式脂肪酸的研究早已在多年前展开。
科学研究已证实，反式脂肪酸会增加人体内“坏”胆固醇的含量（总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇），降低“好”胆固醇的含量（高密度脂蛋白胆固醇），进而提高冠状动脉粥样硬化疾病的患病风险。

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多个研究也证明，反式脂肪酸不仅会使心脏病发病风险和死亡率增高，同时还可能提升糖尿病、肥胖的发生率，增加记忆功能障碍、大脑功能减退、过敏、哮喘等发病的风险。
控制摄入
世界卫生组织建议：
世界卫生组织(WHO)也曾呼吁，全球各国截至2023年应完全摆脱在食品中添加反式脂肪酸，并表示反式脂肪酸会使心脏病风险增加21% ，死亡率提高28% 。

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世界卫生组织和联合国粮农组织建议，尽可能控制膳食中反式脂肪酸的摄入；针对反式脂肪酸研究者提出，减少反式脂肪酸的应用可能有助于痴呆症的一级预防；所以，在生活中，对于反式脂肪酸，能少吃就少吃，摄入越少越好。
如何远离反式脂肪酸
多吃天然，少吃人造
1.少吃烘焙、加工食物（面包、蛋糕、饼干），远离油炸食物、部分速溶咖啡和速溶奶茶；

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2.购买预包装食品前阅读配料表，选择不含或含反式脂肪酸少的食物；（除反式脂肪酸这个配料名称外，若出现人造奶油、氢化植物油、代可可脂等配料则也含有反式脂肪）
3.多吃新鲜鱼肉蛋、蔬菜水果，少点外卖及包装食品；
4.做菜时控制烹调油的用法+用量+温度：膳食指南建议，每日油的摄入量应控制在25克～30克；高温油炸也会产生反式脂肪。（文|彭信怡）
参考文献：HondaTakanori,OharaTomoyuki,ShinoharaMasakazuetal.Serumelaidicacidconcentrationandriskofdementia:TheHisayamastudy.[J].Neurology,2019,undefined:undefined.

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