2、一般来说 ,用凉水泡发银耳需要3-4个小时 , 如果是温水则需要1-2个小时 , 银耳经过充分的泡发会变得涨大 , 蓬松 , 等泡发好的时候 , 摘取掉银耳的根部 , 再把银耳撕成小块 , 不想撕可以用剪刀剪也可以用刀切 。 然后再冲洗一次银耳就可以炖汤或者炒食了 。
3、很多人不喜欢等待的过程 , 选择睡前泡发银耳 , 这样早上起来就可以直接使用了 ,其实这样是不好的 。
虽然隔夜的银耳不会有亚硝酸盐等问题 , 但因为泡发的时间长 , 容易发生食物中毒 。 之所以会出现这样的情况 , 是因为在银耳比较特殊 , 不好保存 ,若是保存环境不好 , 容易变质 , 进而会产生米酵菌酸 。
这种毒素的出现 , 多是在泡发时间过长 , 温度在25度以上 ,超过的时间过长 , 温度越高 , 发生变质的几率就会越大 , 而且米酵菌酸耐热 , 一般烹调方法不能破坏其毒性 , 但日晒两日后可去除94%以上变质银耳中的毒素 。
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敲黑板!总结一下
鲜银耳在营养价值上比之干银耳并没有什么特别突出的地方 。
如果你实在喜欢鲜银耳 ,也切记不要买到变质的鲜银耳 。 新鲜银耳应该是纯白至乳白色 , 呈半透明 , 富有弹性 ,有发粘、发软 , 有霉变、腐败的异味的银耳一定不要买 。
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