暗访湖北各地酒店后厨：厨师留长指甲抹布在调料碗里( 二 )

不净食物混入操作间
时间：15时40分
地点：咸宁温泉谷酒店
当前正是咸宁旅游旺季，位于温泉景区附近的温泉谷酒店，热闹非凡。监管人员到酒店时，正有2个公司正在举办年会。“除了租借场地举办年会，还有些公司也会在我们这儿聚餐。明天就有一个100人左右的年会聚餐。”温泉谷酒店餐厨部总监陈奥力说。
酒店经营时间比较久了，但是设备完善，并且制度较为完备。采访人员看到酒店厨房地板洁净，操作间厨具全部采用不锈钢材料，但监管人员还是马上发现了问题，没有清洁的鸡蛋和蔬菜随意摆放在操作间，员工的私人物品也摆放在原料旁。
监管人员指出，鸡蛋没有清洁，炒菜时有可能会把蛋壳上的沙门氏菌带进去;蔬菜没有洗净，可能带有一些虫卵和农药残余;员工若有健康问题，那物品就会将细菌带进操作间。这些事情虽然很细小，但不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，存在潜在的危险。一定要严格按照规范的要求，原材料清洗干净才能送进操作间，员工物品架子要移到厨房外面去。
在监管人员督促下，该酒店当场进行了整改。
留样食物不合格
时间：14时30分
地点：咸宁市温泉区阳光酒店
阳光酒店紧邻温泉，是食药监量化分级管理A级单位。一进后厨，监管人员就发现了酒店的食品留样专柜，要求打开看看。原来相关规定要求超过50人以上聚餐要留样，且每样食物不少于100克。细心的监管人员发现该酒店留样食品没超过100克，且盒子上没贴上“时间、食品属性、责任人”等具体内容的标签。
监管人员还发现两名叫“蔡菊燕”和“万聪”的从业人员健康证2014年12月份已过期。酒店管理人员连忙解释，年终这些员工已经辞职。监管人员当即指出，离职了更要把健康证及时摘下来，并要求酒店对从业人员每天做定期健康晨检。
酒店管理人员立刻进行整改。
江城餐饮名店未见违规现象
时间：15时至16时40分
地点：亢龙太子酒轩东湖路店湖锦酒楼锦江店
进入位于武汉东湖路的亢龙太子酒轩进货通道，监管人员向在此值班的工作人员要求查阅进货台账，他拿出了厚厚三叠账本：供应商营业执照、食品流通许可证复印备案资料、进货记录登记本。监管人员满意地点头叮嘱酒店工作人员，“节日食品安全必须从源头把住原料安全关，做到食材件件可追溯，目前很好，但必须坚持下去” 。
随后，监管人员又来到蔬菜粗加工间，跃入眼帘的是三个大水池，上方分别贴有“一浸”、“二洗”、“三清”字样。工作人员解释，购进的蔬菜为保证完全去除农药等污染残留，必须经过这三道工序，洗净后，才会送进厨房进一步加工。
在位于地下一层的凉货间、干货库、保鲜库，采访人员发现所有物品均按标签分不同货架摆放整齐，间间房门处都竖有一块60厘米高的防鼠板，人员进出均需跨越它。“老鼠必须防范，这很重要!”
离开太子，驱车来到武昌江边的湖锦酒楼锦江店。大堂总服务台显眼处挂有餐饮服务食品安全等级公示牌，牌上显示该店被评为A级单位(最优) 。进入地下一层的该店食品采购进货处，工作人员正在电脑上核对电子台账。监管人员说：“台账电子化是我们鼓励各餐饮经营企业管理食品安全的发展方向，要推广!”
该店调料间里，我们特别注意到一个单独存放有松肉粉、吉士粉等食品添加剂的保鲜柜，一台电子秤、一本专门记录册也摆放在一起。“每天专人领用，精确到克，签字留底。”该店熊经理介绍。

暗访湖北各地酒店后厨：厨师留长指甲 抹布在调料碗里( 二 )

暗访湖北各地酒店后厨：厨师留长指甲抹布在调料碗里( 二 )