暗访湖北各地酒店后厨：厨师留长指甲抹布在调料碗里

年关前后，正是就餐客流量高峰的节点，食品安全问题再度成为大家关注的焦点。昨日，采访人员与省食品药品监督管理局监管人员一道，兵分4路，实地暗访了武汉、咸宁、孝感、黄陂等地的餐饮场所。
凉菜间成摆设
时间：9时30分
地点：艳阳天商贸发展有限公司黄陂店
走进艳阳天酒店宽大的后厨，整洁明亮，工作人员正在洗菜准备午餐。仓库里，调味料等分门别类地摆放着，大米、面粉等也按要求离地码放，背后还有防鼠板。在食品留样柜里，超过50人以上的宴会食物均有样品留存。
然而，当执法人员来到酒店凉菜间时，却意外发现厨师正在一张没有任何隔离消毒措施的案板上，忙着对数十只烤鸭进行切片。为何放着专门凉菜间不用?厨师解释，中午有宴会，凉菜量大，所以临时在外面操作。而在后厨出口处，一锅没有盖子盖着的米酒引起了监管人员注意。这是要端上餐桌吗?如此放置在人流量大的地方，很不卫生。酒店负责人忙解释，这是早上没用完的，临时放在这里，马上就处理掉。
监管人员当即指出，虽然酒店整体卫生条件不错，但这两个做得不到位的细节暴露出问题。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，制作凉菜必须在凉菜间进行，以保证食物的安全卫生。此外，需处理的剩余食物必须按照规范，在另外的通道处理，不能和准备上桌食物摆放一起，以免混淆。
在武汉黄陂区食品药品监督管理局监管人员的督促下，艳阳天酒店当即对违规行为进行了认真整改。
厨房污水横流
时间：10时50分
地点：黄陂购物中心4楼美食城绿茵阁西餐厅
年关聚会，许多年轻人会相聚西餐厅。监管人员暗访绿茵阁西餐厅却发现，光鲜的餐厅背后的厨房卫生状况堪忧。走进后厨，监管人员发现用来端铁板烧的一块木托盘掉在地上，地面污水横流。而带有油墨的纸质台账竟然也被顺手放在了刚刚洗好的菜叶上。
一位正在切洋葱的女厨师，却留着长指甲。更让人吃惊的是，案板上，一块带有油污的抹布一角竟然掉在了盛满调味酱的容器里。
监管人员当即指出，餐厅后厨的这些行为都严重违反了《餐饮服务食品安全操作规范》，给食品卫生带来了安全隐患，并要求当地食品药品监督管理局立即督促该店整改到位。
餐具旁堆着蜂窝煤
时间：13时52分
地点：孝感人家酒店
临近年关，地处孝感市区中心城区的孝感人家酒店，热闹非凡，每天接待宾客约50桌。走进酒店后厨，厨师正在清洗餐具。这个有着9年经营历史的餐厅，已显得有些破旧。厨房地面瓷砖斑驳，积着陈年油渍，非常湿滑。地上污水横流。监管人员注意到，厨房里支着一个炉子，上面摆着一个冒着热气的大铁盆，里面浸泡着餐具，旁边还堆着蜂窝煤。据该店负责人解释，盆子里的餐具其实已经消毒好，之所以放在盛有热水的盆子里，是希望给餐具加热，这样，盛的菜不至于很快变凉。
在酒店后厨一处四处通风的角落里，就是所谓的凉菜间，两名厨师正在加工凉菜。既没有封闭隔离，也没有消毒处理措施。酒店负责人解释，酒店最近凉菜减少，所以将原有凉菜间挪作他用，凉菜间临时搬到了这里。
监管人员当即指出，这两种行为均违反了《餐饮服务食品安全操作规范》，餐具必须放入消毒柜，拿出来加热必然造成二次污染。此外，凉菜间的卫生要求非常高，必须有专人、专间、专用切菜工具、消毒工具，专用空调设施等，在如此环境下操作，很不卫生。
在孝感食品药品监督管理局监管人员督促下，酒店负责人表示立即按照要求，将餐具放入消毒柜，并表示，将利用春节歇业对凉菜间进行改造，确保安全。

暗访湖北各地酒店后厨：厨师留长指甲 抹布在调料碗里

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