蘸料|吃火锅不注意4个细节，肥胖、痛风、食管癌风险更高！很多人都错了…… 诊断|重链沉积病|病理|肾内科

很多人为了追求口感，在吃火锅时毛肚涮5秒就开吃了……这样做会有怎样的健康隐患呢？今天，我们请中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽给我们好好讲讲。
本期专家
▼

文章插图

1
涮毛肚就涮5秒
会不会感染寄生虫？
吃火锅时，如果肉类涮几秒就吃，可能会导致寄生虫感染。建议大家在吃火锅时，把肉类煮熟了再吃。比如：白肉要涮到完全变白、红肉要煮成浅褐色、肝脏要煮3分钟以上。

文章插图

很多人吃火锅都追求又嫩又脆的口感，有没有什么技巧让肉煮久，口感又好呢？
专家推荐了嫩肉粉，它取材于天然成分。嫩肉粉含有的木瓜蛋白酶，能使肉纤维、胶原蛋白变得比较松软，甚至分解成氨基酸，从而使肉变嫩，又容易消化。
2
健康吃火锅，从选择底料开始
从营养学角度来说，火锅是一个比较健康的饮食方式，饮食种类多样，营养摄入均衡，但吃火锅也有很多讲究。
1
学会看配料表，选择知名品牌
以牛油麻辣火锅底料来说，可以先看看底层花椒、八角等香料颗粒是否比较完整，尽量不要选择磨碎的底料。此外，选择知名品牌更有保障。
2
自制健康美味锅底
猪棒子骨头、鸡爪炖了后，盛出来放冰箱冷藏一段时间，去除上面一层油，然后将汤煮开，放点姜、葱头、蒜瓣、香菇等，特别适合煮蔬菜、菌菇、豆制品。
3
腌制食材加入神秘水果
将木瓜打成汁或者切成小块，用来腌制肉类，这样腌制后的肉比较鲜嫩可口。

文章插图

3
火锅怎样吃更健康？
这4点值得留意
1
蘸料选择
芝麻酱蘸料用开水澥开更健康，但对于肥胖人群不建议吃芝麻酱蘸料，可以放点芝麻碎、花生碎、香葱、香菜、姜末等代替；
吃火锅时，如果海鲜较多，就不建议选择海鲜蘸料，以免嘌呤过高；
蘸料中辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高，高血压人群不宜多吃。
2
下菜顺序
先素后荤。下素菜时汤里的脂肪、嘌呤相对比较少，吃了素食后还能减少肉食摄入。
3
饮品选择
长期食用65℃以上的食物，患食管癌风险增高，因此吃火锅时一定要凉一下吃；而喝冷饮对牙釉质、肠胃都有损害，建议喝常温、温热的饮品，比如菊花茶。
4
特殊人群的注意事项
血脂高的人群建议少食动物内脏；
痛风人群吃火锅时，要少食动物内脏和肉类。
4
火锅吃得越久越好吃？
小心隐藏危险
吃火锅时间过长，不仅容易摄入更多食物导致肥胖，汤里的嘌呤也会越来越高，蔬菜中的亚硝酸盐也会增加，不利于健康。一般吃火锅1~1.5小时是比较合适的。

文章插图

1月3日早间7:20
晚间10:15
重庆卫视《健康到家》
特邀中国疾病预防控制中心
营养与健康所研究员何丽
【 蘸料|吃火锅不注意4个细节，肥胖、痛风、食管癌风险更高！很多人都错了……】带来《火锅怎样吃，才能美味又健康》