天冷了|舌尖上的越南河粉，你吃过吗？( 二 ) 天冷了

文章图片
以河内河粉为代表的北部粉，奉行极简风，常搭配一碟油条。粉较粗且阔，除了辣椒及青檬外，亦较少放别的香叶素菜，朴素实在。在中部的顺化则是过渡地带，特色不那么明显。到了南部西贡，河粉也加上了浓郁的法式风情，变得fancy 。
所以外国人喜欢的越南河粉多是西贡式河粉，调味较重口，汤中甚至会加入虾酱。河粉相对较幼细，近似流行在马来半岛及泰国的粿条。新鲜香料及芽菜、香菜、罗勒等都是随便加。河粉中的牛肉片也发展出了牛腩、牛杂、牛丸、骨髓、牛筋等多种类类。

文章图片
△越南河粉的配料十分多样
著名的火车头河粉，还加上了牛百叶、牛肉丸、牛筋等配料，令汤底味道独具一格。由于小贩只在火车站贩卖这种河粉，引得食客在月台大排长龙，所以被称为“火车头河粉” 。
南北河粉同根生但是口味截然不同，难怪北部粉的粉丝会对着一碗西贡粉说， “这都加的什么东西，不够正宗” 。对此，老艺术家表示，不作选择，都挺好吃的。 02越南人对河粉绝对是真爱
越南人对河粉绝对是真爱，还各有各钟情的店铺口味， “一段时间不吃，就想得慌” 。全球快餐文化袭击下，越南人的快餐还是河粉。他们还把12月12日定为“河粉日” ，举国上下一起吃河粉。
河粉不仅吃着令人幸福、健康低脂、暖身提神、而且随意自由搭配，甚至便宜大碗管饱，百吃不腻。越南人爱吃河粉的程度，恐怕大于吃米饭。

文章图片
△越南天气炎热潮湿/unsplash
在炎热潮湿的热带，早出晚归、辛勤劳作的越南人会大量流汗消耗体力，一碗暖热刺激的河粉刚好是瞬间提神、补充体力的最佳食品。即便吃不出其中有多少种材料的香气，青柠的酸涩和香茅的气味，也一下子能唤醒鼻子和肠胃，把汤干掉，再热出一身汗，神清气爽。
毫不夸张地说，越南人全天都可以吃河粉。
一日之计在于晨，于是早餐必须吃河粉。越南人认为越南是个早晨的国度，一碗河粉能快速让人们进入最佳工作状态。

文章图片
△提前一天开始准备食材的越南河粉店/unsplash
为了配合广大人民吃河粉的热情，河粉店一般前一天晚上就拿食材，在凌晨2点左右开始上汤，早上6点左右开店， 10点左右售罄。在河内、胡志明市这样热闹的地方，凌晨开始，大街小巷里吃河粉的人就络绎不绝。
感冒了，或是前一天晚上喝多了，河粉还能让人恢复活力。暖肉汤加上易消化的米粉，河粉在情感上和肠胃上都是越南人的最佳选择。
在河内的冬天，晚上会降温至十几摄氏度，在凉风习习的傍晚喝上两口热腾的骨汤，结束一天的劳作。采摘香料的农民围坐在塑料板凳上，从身旁大箩的葱茏香料里，摘点香叶入汤调味。
和其他街头美食一样，最美味的河粉还要数老式小店和手推车。早在一百年前，街头小贩就用挑杆挑着移动厨房，在黎明和黄昏沿街叫卖河粉。

文章图片
△在越南，用挑杆沿街叫卖/unsplash
所以不少上了年纪的越南人，还珍藏着这一份记忆，天天与河粉为伴。比如80岁的画家Trinh每天早起去光顾一家熟悉的手推车河粉，经过数次筛选，他认准了这复制古早味的河粉车。