4种蔬菜被列入“致癌清单”，可信吗？想防癌，4种食物要尽量少吃 _健康小知识

“蔬菜致癌，以后是不是只能吃肉了啊。 ”王阿姨看着手机，愁眉苦脸。
“你又瞎看啥呢，蔬菜绿色有机，怎么可能会致癌，专家每天都说要多吃蔬果，你别看啥就信啥。 ”王阿姨的女儿不耐烦地回答着，她已经厌烦了母亲老是在手机上观看一些所谓的“养生”好文。
生活中，蔬菜是餐桌上必不可少美食，不仅价格便宜，而且营养丰富，深受人们喜爱。

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但近期，蔬菜致癌的传言不绝于耳，引起众多人的关注，朋友圈甚至有文章称：“如今癌症高发，就是因为一些蔬菜含有致癌物，长期食用，使毒素在身体内日积月累，久而久之就变成了癌症” 。如此说法又兴起了一波“食物致癌风” 。
小妙甚至看到这样一篇文章《4种蔬菜已被世界卫生组织列入“致癌清单” ，别再吃了！》，在该文中，一些常吃的蔬菜纷纷被贴上了致癌的标签，真相究竟如何？我们一起来看。
这4种常吃的蔬菜有毒会致癌？没一个是真的
该网络文章提到，佛手瓜、无根豆芽、红凤菜、未成熟的西红柿都含有毒素，容易致癌，却没有任何依据，是打着养生的旗号误导读者！
1、佛手瓜
网传佛手瓜致癌，是因为经过高温炒制后佛手瓜产生丙烯酰胺，丙烯酰胺会“致癌” 。丙烯酰胺确实是具有神经毒性的潜在致癌物，但一道炒佛手瓜的丙烯酰胺含量微乎其微，处于安全摄入范围。
国际权威杂志《食品和化学毒物学》指出，丙烯酰胺致癌作用的安全摄入量上限为每千克体重2.6微克，神经毒性的安全摄入量为每千克体重40微克。
按此标准推算，一个成年人要一次性吃十几斤炒佛手瓜才可能产生患癌风险。因此，炒佛手瓜会产生丙烯酰胺，但人体通过它摄入的量处于安全范围，不会伤害健康。

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2、无根豆芽
文章称无根豆芽“添加了大量无根剂，经常食用有毒甚至致癌” ，添加剂的名称触动着消费者对食品安全的敏感神经，让人惴惴不安。
但其实， “无根剂”毒性很低且很少的剂量即可促进豆芽生长，过量使用反而起抑制生长，因此实际豆芽培育中并不存在“滥用”一说，更没有研究证实无根剂会致癌。

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3、红凤菜
倍受人们喜爱的红凤菜也被认为会致癌，原因是含有吡咯里西啶类生物碱，具有肝毒性。但这并不完全正确，吡咯里西啶类生物碱的确有一定肝毒性，但它并不属于1类致癌物，不能断定它会致癌。
吃红凤菜摄入的吡咯里西啶类生物碱也远远低于煎炸、烧烤食品产生的毒素。吡咯里西啶类生物碱在高温缺水的环境下会被破坏，所以担心红凤菜致毒的可以炒制之后再食用。
4、未成熟的西红柿
文章还称，未成熟的西红柿含有生物碱，长期食用有可能诱发胃癌或肠癌。未成熟的西红柿中的确含有龙葵碱，摄入0.2g-0.4g即可诱发食物中毒，导致呕吐、腹泻、呼吸困难等症状。
因此生西红柿的确不建议食用，但有毒并不能与致癌划等号，癌症是由多方面因素综合造成，并不会因为吃了某一种食物就会致癌。
这4种蔬菜的确存在中毒风险，别忽视
除了生西红柿，还有以下4种常见的蔬菜存在中毒风险，日常生活中要避免食用：
1、不熟的四季豆
生四季豆含有皂素、胰蛋白酶抑制剂和植物血球凝集素，这些物质会强烈刺激消化道，导致腹泻、呕吐等中毒症状，因此四季豆要完全炒熟才能吃。