榛子的价值及在食品行业的应用前景

享有“坚果之王”美誉的榛子被广泛应用在食品加工行业已有非常悠久的历史。在欧美国家的历史中，榛子曾被作为向国王进贡的贡品，只有王室成员和贵族们才能享用这种珍果。在中国古代，榛子被称作是神圣的滋补品之一，赐予人类智慧与洞察力。
【榛子的价值及在食品行业的应用前景】 在欧美各国，应用榛子作为食品加工辅料已有非常悠久的历史，每年大量的榛子被作为巧克力、可可类、糖果及焙烤行业产品的生产原辅料出口至欧洲和美国。但在中国，榛子作为食品加工辅料的应用仅仅是在最近几年才开始的，鉴于榛子有着丰富的营养价值和众多的应用领域，我们深信她在中国食品加工领域应用的市场前景将十分广阔。
榛子的营养价值
榛子有非常丰富的营养价值，其中富含不饱和脂肪酸（大多为油酸）、蛋白质、碳水化合物、维生素（维生素E）、矿物质、纤维、贝塔——古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分。因此，从人类的营养和健康角度来看，榛子的滋养价值远非杏仁等其他干果能及。下表是每百克各种干果的营养物含量对比表，通过此表就能看出榛子的营养优势所在：
◆有助于预防心脑血管疾病
榛子中油脂含量高达60.5%，其中单不饱和脂肪酸占77.7％，多不饱和脂肪酸占9.5％。
研究表明，单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白和血胆固醇，从而减少心脏病发作的危险，对防治心血管疾病有很好的作用。地中海居民脂肪摄入量占总能量的40％，但冠心病发病率和血胆固醇都低于欧美国家，主要原因就是他们食用富含单不饱和脂肪酸的橄榄油和其他坚果类食品。
而不饱和脂肪酸在进入人体后可生成卵磷脂以促进脑神经发育和脑神经纤维髓鞘的形成并生成称之为脑黄金的DHA而提高记忆力、判断力，改善视神经，使人更显聪明。总之，富含单不饱和、多不饱和脂肪酸是榛子显得高贵的主要特点。
另外，近期在关于榛子中所含有的大量贝塔——古甾醇对人类健康作用的研究中发现，这类醇具有降低胆固醇和预防癌症（结肠癌、前列腺癌、乳腺癌）等诸多疾病的作用。
◆满足人体对维生素E的需求
榛子是继植物油后第二个含维生素E最高的食品。维生素E是能被溶解的一种类脂化合石炭酸抗氧剂。石炭酸的抗氧活动能力源于它能把氢原子转化成为自由激进分子而有助于预防糖尿病、癌症和动脉硬化。成年人每天摄入12毫克的维生素E不但能增强免疫力、改善人体微循环，更能消除自由基减少色斑、促进皮肤新陈代谢，起到良好的美容护肤作用。目前全球的消费者和生产企业对包括榛子在内的天然食品的需求正在迅速增加。
有助于骨骼生长,保持日常饮食营养平衡榛子也是人体每日所需钙、镁、磷和钾等矿物质很好的来源。钠含量低、但矿物质含量相当高的榛子有助于骨骼生长、平衡血压，同时她还含有人体所必需的氨基酸。总之，榛子在日常营养平衡中是至关重要的一种营养和辅助食品。
榛子应用价值及应用领域
榛子具有丰富的营养价值，有利于人类的健康。100克榛子可以提供634大卡的热量。榛子的碳水化合物含量高达10-22％，含糖量达2.8-7.9％，其中90％为蔗糖，淀粉的含量为1-3.6％。蛋白质含量为10-24％。每天食用100克榛子还能提供人体所需33％的维生素B1，8％的维生素B6和22.4％的维生素E，还能满足人体对铁、锰、铜、钾、磷、锌和钙等矿物质的要求。
榛子独特的醇香和其特点能改善榛子食品的风味，提高其品质，增加产品的附加值。目前一些食品生产商用植物油来替代可可油。一是为节省成本,因为可可油太贵。再就是纯巧克力太硬，易碎易脱落。植物油能解决巧克力产品的硬度和易碎易脱落的问题。同时植物油还适宜做冰淇淋、糕点、薄饼等的涂衣。榛子的平均含油量为63% 。基于这个原因，榛子可以毫无疑问地被用作植物油。因此巧克力制造商更愿意在其工艺中选用大量的榛子以提高产品的品质。