比萨不再是垃圾食品 延长烘烤有利健康
在好些人眼中,比萨(pizza)是垃圾食品;现在,这一垃圾食品也可转变成健康食物 。美国马里兰大学科学家说,将面团发酵时间延长,并在较高温度下烘烤,就能使比萨变成健康食品 。
马里兰大学科学家把通常为18小时的面团发酵时间延长为两天,结果发现延长发酵时间能使面团的抗氧化剂含量倍增 。这可能是面团里的酵母进行化学反应,有更多时间释放抗氧化剂成分的缘故 。
抗氧化剂能预防细胞受损坏,据说有抗癌症、心脏病和其他疾病的作用 。
科研人员也说,延长烘焙时间也能把抗氧化剂含量提高60%,而提高烘焙温度更可把抗氧化剂提高82% 。科研究人员说,只要控制得好,可以同时延长烘烤时间和提高烘烤温度,而不会烤焦 。他们在试验中所用的温度为204-287摄氏度,烘烤时间是7-14分钟 。
科研人员建议喜爱比萨老饕,不要在比萨上放太多奶酪、意大利辣味肠、香肠和碎牛肉,这些东西多吃无益健康 。
【比萨不再是垃圾食品 延长烘烤有利健康】小麦抗氧化剂成分主要在麦糠和胚乳(endosperm)里,在精制面粉中,这些东西都被去除,所以,这种办法对精制面粉比萨作用可能不大 。
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