国内活性干酵母生产的发展( 四 )

5.污染问题严重
活性干酵母工业迅速发展的同时，酵母工业废水的排放量也相应增加，活性干酵母的生产对环境的污染程度比较严重，每生产1t活性干酵母的同时大约产生150t左右的废水。一些酵母厂家对所排出的废水没有采取任何工业化处理，已引起了社会的关注，在有些市、县污染问题已成为制约酵母企业发展的瓶颈。
五、中国活性干酵母发展前景展望
酵母行业是公认的朝阳产业，发展前景十分广阔，中国的酵母消费量与世界平均水平相比，还存在较大的差距，隐藏着巨大的商机。
中国活性干酵母消费量每人每年目前仅仅25g，而经济发达国家尤其是酵母市场比较成熟的欧美各国活性干酵母消费量约为每人每年1kg.目前国内面包产量约为160 万t 、西点约80万t.据记载，德国人年人均面包消费量约为80kg，在欧洲国家中最高；最低为意大利，年人平均消费量为50kg；日本为lOkg，台湾为9kg，大陆的估算情况最多为1.2kg，如将面包产量按5 亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2kg，由此可见中国面包消费还属于发展中国家。从饮食习惯相近的日本和台湾的发展历程来看，在未来10年内，中国的面包产量应最少翻两倍，在2010年达到480 万户，，这对于面包行业、酵母行业应该是一个较好的前景。
中国有13亿人口，有一半左右的人口以面食为主，国内活性干酵母中期市场潜力在16万t/年左右，近年市场需求量可达6 万t/年，总之中国将是未来世界上最大的、最具潜力的活性干酵母消费市场之一。
随着中国的城乡居民向更富裕的生活迈进，随着生活节奏的加快，人们对食品的需求，已从量的保障转向质的提高，食品的营养、快捷、安全成为发展趋势，食品工业的发展和餐饮业的兴旺，都将会为活性干酵母行业提供更加广阔的空间。
六、中国活性干酵母行业发展策略与建议1.要加强对酵母菌种的研究，分离、筛选，选育、开发优良的菌种，优化产品结构，增加中高端酵母产品的比例，满足市场的需要。
⑴酒用活性干酵母选育耐高温（37-45 ℃）、耐高糖浓度、耐高浓度酒精（16％-22 ％）的酒精活性干酵母。
⑵耐高糖面包活性干酵母欧美国家普遍以咸面包为主食，面包普遍无糖或低糖（低于6 ％，由于西方国家较早进入饱食时代，糖饱肥腻诱发多种疾病，糖甜食品不受欢迎）。而东南亚、非洲及华人居住的地区，人们嗜好含糖量高的面包，相应对酵母的耐糖能力要求也高。这些地区的人口数目众多，其饮食习惯在相当长的一段时间内不会轻易改变，耐高糖面包活性干酵母仍然会在相当长的一段时间内拥有相当大的发展空间。
⑶特殊用途的酵母高谷胱甘肽、高核酸酵母菌种的选育、富硒、富锗、富锌酵母菌种的选育。
2.不断开发新工艺大多数活性干酵母生产厂家都是在同一条生产线，轮流生产不同品种的酵母。不同的酵母发酵，要求不同的工艺，只有合适的工艺配方，才能使活性干酵母的质量和产出率都高。
3.对市场进行细分，开发新产品，增加规格，改进包装，合理定价，满足不同目标顾客、目标市场的需求，加强销售渠道网络建设和技术支持服务。
4.酵母的深加工上更更大的突破酵母的深加工可以制得酵母抽提物、谷胱甘肽、海藻糖、葡聚糖、甘露聚糖、核酸、核苷酸、麦角固醇等高附加值的产品。酵母抽提物是酵母行业的另一个重要产品，是国际流行且具营养性的新型增鲜剂，在中国的方便面行业、调味品、肉制品、水产制品、培养基行业的应用越来越广泛。
5.大力开拓国际市场目前发达国家尤其是欧美各国的酵母市场渐趋饱和，这并不意味着就不存在市场空隙；在人口众多的发展中国家酵母市场的潜力仍然很大，不少国产活性干酵母品种的质量已经完全具备了在海外市场上竞争的优势。国内酵母生产企业应该积极参加国际交流与合作，经常参加一些国际食品会展，提高国外经销商、消费者对国产活性干酵母的认识和接受程度，努力扩大出口。